[发明专利]馒头的制做方法

说明书

本发明属于常用面食馒头的制做技术。

馒头是人们喜爱吃的，特别是北方人的主食，天天都在食用，馒头的制做目前大约有两种发酵方法。一种是用老面肥，这种发酵方法作出的馒头掌握不得当，容易发酸，吃起来多半有涩味，面色显黑；另一种是用发酵粉，这种发酵方法作出的馒头干后发硬，掉颗粒，没有咬劲和好口感，面易显黄和黑。市场上商品馒头为了增加白度，有的人用硫磺熏，这种作法，人食用后对身体有害。

本发明的任务是：采用一种新的馒头制做方法，使馒头达到食用香甜可口。

本发明的方法是：用料：自然甜水、面粉、干活酵母、食用碱。

掌握室温在28℃左右时，100市斤面粉，33斤水，放干活性酵母0.5％(50克)加水6斤，食用碱0.5％(50克)加水1斤，室温在34～36℃放食用碱0.7～0.75％(70～75克)。和面水温度45～48℃，碱水温度65～70℃。酵母水温度36～38℃。

蒸馒头的具体操作方法，把做馒头的面粉、水、干活酵母、食用碱按比例称好备用。首先把称得的面粉倒在和面机里，用工具扒个坑，把45～48℃水放进去，用工具调成面浆，再倒调好的酵母水，水只倒原数的2/3，剩余部分倒在转动的和面机里面粉上。和好的馒头生面到九分左右时，放碱和面，待做的馒头在醒床上醒到九分左右时可以装笼。

用以上操作方法一定要多观察留心，不要把馒头醒大了容易口酸，醒小了不起个容易有碱醒味。用该方法蒸做出的馒头可有七分白度，比平常操作方法提高馒头的2～3分白度，吃起来可口香甜，有咬劲深受人们喜爱。

实施例：在室温28℃左右操作，称好100市斤面粉，大约33斤45～48℃的水，0.5％(50克)干活酵母加入(36～38℃)水中，共6斤，0.5％(50克)食用碱加到65～70℃水中共1斤，准备好备用。首先把称好的面粉倒在和面机里，用工具扒个坑，把水倒进去调成面浆，再倒调好的酵母水，水只倒到原数的2/3，剩余部分倒在转动的和面机里面粉上，和好的生面到九分左右时，放碱和面，待做好馒头在醒床上醒到九分左右装笼蒸熟。在做馒头的操作间严禁喝酒的人进入。