[发明专利]方便银丝米面及其制作工艺

说明书

本发明涉及一种方便食品及其制作工艺，尤其是方便银丝米面及其制作工艺。

目前市场上旺销方便面，颇受消费者欢迎。但在我国南方地区，人们的饮食习惯是大米，把大米做成米面、米粉干等食品，也是南方地区人们喜欢的主食。传统的米面，米粉干的主要缺点是食用时需用开水煮熟或炒熟才能食用，且食用后容易酸胃。所以，能提供一种既方便食用又不会酸胃的方便米面则是人们长期以来的愿望。

本发明的目的在于提供一种配方科学、合理，制作精良，富有较高营养价值的、食用十分方便的方便银丝米面。

本发明为方便银丝米面及其制作工艺。方便银丝米面主要由早籼米粉、小麦粉、魔芋粉、松花粉组成，其组成比例为：早籼米粉75-80％，小麦粉20-25％，魔芋粉0.3-0.5％，松花粉0.3-0.5％。早籼米含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、胆留醇、自由脂肪酸，氨葡萄糖等成分，同时也含有单糖，有机酸，B族维生素，均为人体营养所必需，其蛋白质、磷、镁、钾等含量均较粳米丰富。小麦粉含有大量淀粉，蛋白质，脂肪、钙、磷、铁含量丰富，面粉的食用品质主要是由面筋的含量以及面筋的色泽、气味、弹性、延伸性能决定的，方便银丝米面采用精制小麦粉作原辅料，使其富有弹性、光滑。魔芋粉的主要成份为葡萄糖、甘露聚糖、淀粉、蛋白质及炭份、纤维素、维生素、铁钙，含有17种氨基酸和多种不饱和脂肪酸，魔芋所含甘露聚糖和多种生物碱对多种细菌和病原体均有明显的仰制作用。松花粉含有丰富的氨基酸、维生素、抗菌素和多种营养成份，上述成份组成的方便银丝米面，实现了高营养成份的科学结合，成为人类理想的方便营养食品。

方便银丝米面的制作工艺为：早籼米辊碾成粉——配料——膨化——吐丝——烘干——包装。

早籼米辊碾成粉。选用优质早籼米作原料，除去糠麸后，湿润，可使大米的淀粉颗粒得到适度的膨润、疏松，经过一道辊碾——二道辊碾——一道筛粉——三道辊碾——二道筛粉——四道辊碾——气流干燥等数道工序，把早籼米加工成精细的优质米粉。采用多级轧辊碾磨，防止了采用粉碎机粉碎时产生的瞬间高温而造成大米淀粉变质，从而提高米粉质量，使米粉细腻光洁，经气流干燥，使水分保持25％左右。

配料。将已碾细待用的优质早籼米粉与小麦粉、魔芋粉、松花粉按上述比例配方配合后，例入搅拌机拌匀，使粉料含水量达到22％。膨化吐丝。将已配合好的原料放入膨化机绞槽高压高温膨化，使度达到100℃以上，再下二级绞槽挤压吐丝，即成银丝米面，将吐丝机上出来的米面送入冷却输送带，进入烘厢烘干成成品银丝米面。

成品包装。将成品银丝米面烘干至含水量为11-13％，经检验合格，即可包装入复合塑料袋或船型方便银丝米面包装碗，装入包装厢，入库待售。

本发明与现有技术相比，具有以下显著优点和积极效果。传统的米面做工粗糙、易断、而且需要烧煮方能食用，容易混汤，食用后易引起酸胃。而本发明的产品具有柔软光滑、弹性好、口感好、营养配比合理，产品彻底解决了传统米面产生酸胃的感觉。最大的特点是用开水冲泡即可食用，十分方便，而且极易消化，是老人、儿童、产妇、孕妇和虚弱病人最理想的食品。也特别适用于出差、旅行及工作餐食用。

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述。

实施例一，根据上述方便银丝米面的配方比例，取早籼米粉80份，小麦粉24份，魔芋粉0.5份，松花粉0.5份，混合后按加工程序膨化、吐丝、烘干、包装，即成方便银丝米面。

实施例二，根据上述方便银丝米面的配方比例，取已辊碾成粉的早籼米粉79份，小麦粉25份，魔芋粉0.5份，松花粉0.5份，混合后按加工程序膨化、吐丝、烘干、包装，即成方便银丝米面。

本发明为理想的方便食品，用开水一泡即可食用，极易消化，口感好、不酸胃，特别适宜于老人、儿童、产妇、孕妇和虚弱病人食用，是最理想的方便食品，也特别适用于出差，旅行及工作餐食用。