[发明专利]蒜精丸及其加工工艺

说明书

本发明涉及一种具有保健和治疗功能的大蒜制品。本发明采用高频介质加热和辐射保鲜的工艺对大蒜进行“灭青”和“脱臭”处理，使其具有无臭味、保存期长。

在进行“灭青”和“脱臭”后的大蒜中再加入中草药和生物工程制剂，制成蒜精丸。这样可以得到具有多种不同功能的，新一代的大蒜制品。

大蒜属百合科大蒜，多数系指蒜头(Garlie)是食药两用植物，民间用以药物保健治病已有数千年的历史。近代研究，大蒜不仅含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁和微量硒，还含有大蒜素、丙烯硅醚和配糖体。大蒜中的磺胺成份，能聚集人体器官中的重金属，并将其排出体外。现代医学证明，大蒜不仅有抗菌作用，还具有健胃、止泻、消炎、解毒、利尿、镇静、降压、祛痰等功能，能降低糖尿病、冠心病和及脑血栓的发病率。

目前，加工大蒜制品采用的方法多为热水浸泡的传统工艺，但是该方法使大蒜受热表里不均，部份活性物质仍保留下来，保质期仍很短。

加工时，蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下水解成蒜素和丙酮酸，蒜素具有强烈的辛辣味(大蒜臭味)，目前仍无法去除。

本发明的目的是：提供一种使大蒜保质期二年以上，食用时无臭味的加工工艺。

本发明进一步的目的是：用以上工艺生产出的大蒜再配以中草药和生物工程制剂，可制造出适合不同保健和治疗用途的蒜精丸。

本发明目的是这样实现的：将去蒂、去皮后的大蒜瓣放入微波炉中的加热，此时，大蒜中的胚牙组织全部破坏，促使其在保存期中不能发芽，达到“灭青”目的。

再将经处理后的蒜瓣分两种方法处理。

第一种：将蒜瓣烘干、粉碎、制成大蒜粉，大蒜粉在钴60放射源下照射。因为在干燥状态下，再经钴60照射，蒜氨酸极难水解成蒜素，因而也无大蒜臭味发出。达到“除臭”目的。

只有在食用后，在人的肠胃中，有大量水份存在的情况下，蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下，水介成蒜素和丙酮酸，大大增强了大蒜的药理作用。其生化变化过程如下：

第二种：将蒜瓣压榨出大蒜汁，大蒜汁经20天左右的时效处理，时效处理的目的是使蒜素的刺激性臭味大大降低。然后再用钴60辐照，使蒜素性能稳定，达到“除臭”和“灭青”的两个目的。

本发明的进一步特征是：以上方法制得的蒜粉或蒜汁配以一定的中草药和生物工程制剂，使之成为具有不同保健和治疗用途的蒜精丸。

本发明的更进一步特征是：粉状蒜精可用制片机加工成片状或粒状的蒜精丸，液态蒜精可用制丸机加工成透明的胶丸形态的蒜精丸。蒜精丸用塑料膜和金属膜分孔压装成片式包装，有利于保存和携带。

下面详细说明本发明的两个实施例：

实施例1：选用山东苍山紫皮大蒜一公斤，去蒂、浸泡、去皮(用手工或去皮机)、筛选、晒干，一般可得合格大蒜瓣600克。

将大蒜瓣放入微波炉中加热15～20秒。

将微波处理后的大蒜瓣捣烂成泥，用电热鼓风干燥箱在60℃以下干燥，冷却后加入占重量比40％的配方粉剂，再行混合研细，过60目筛，制粒，干燥、加润滑剂后压片，每粒重0.5克，内含大蒜干粉0.24克。

配方粉剂由：生姜150克、板兰根50克、冰糖100克、绿豆50克、甘草50克混合后磨成细粉。

蒜精丸可用塑料膜和铝膜，分孔压塑包装，每板10粒，每合10板。每次饭后服2粒。

该蒜精丸可预防和治疗肠道传染病，流行性感冒、菌痢、支气管哮喘、流行性乙型脑炎等。

实施例2

用实施例1中方法制得微波炉处理后的大蒜瓣400克，切片、捣成蒜泥，用细布包裹压榨取汁。取其液汁100ml加入3％普鲁卡因100ml混合后，经钴60辐照2秒钟。

将制得蒜精液经制丸机制得明胶包裹的蒜精丸。

这种蒜精丸可预防和治疗：各种急性炎症、脓肿、百日咳、肺炎、流感、肠炎、细菌性痢疾、高血脂、儿童腹泻、黄疸型病毒性肝炎。对恶性肿瘤、癌证有一定疗效。