[发明专利]油料蛋白饼干

说明书

本发明涉及一种食品中的饼干。

公知的饼干，其基料即面粉的天然劣势—蛋白质营养价值低一直存在。如《食品工业》1995年第6期的″混合型饼干的生产工艺与技术探讨″一文公开的一种饼干，其配料：

面粉                         40或60或50

酵头                         78.5或80.5或79.5

糖粉                         19或21或23

糖浆                         1.5

起酥油                       3.5或4.5或5.5

奶粉                         2

精盐                         0.5

磷脂                         1

焦亚硫酸钠                   0.06

碳酸氢铵                     3

小苏打                       0.75

水                          适量其氨基酸平衡差距大，与全蛋蛋白比，赖氨酸缺乏度为62，与WHO/FAO标准比，赖氨酸缺乏度为42，色氨酸缺乏度为30。对人体生理功能需要差距大，营养价值低。

本发明的目的是提供一种蛋白质营养价值高的油料蛋白饼干，它可运用蛋白质的氨基酸木桶理论即蛋白质组织结构上″互为利用″的平衡原理。    

本发明的目的是这样实现的：在饼干基料—面粉中添加油料蛋白成份，油料蛋白添加总量占饼干基料—面粉的8.5％，其中：

脱脂保溶大豆蛋白粉4％

脱脂芝麻蛋白粉2％

脱脂花生蛋白粉2.5％

本发明蛋白质含量高，运用了蛋白质的氨基酸木桶理论即蛋白质组织结构上″互为利用″平衡原理。油料蛋白质的蛋白效率(PEP)提高25％，饼干基料—面粉蛋白质的人体利用率提高48％，芝麻蛋白粉中的存量脂质中含有芝麻酚，是天然抗氧化剂，益于饼干的保质、保味、保营养。发挥了油料蛋白与禾谷类蛋白具有的营养互补优势作用，适应人体机理功能作用需要。其酥性增加，色泽黄鲜，褐色淡化，味道清香感好。

下面结合实施例对本发明作详细阐述。

实施例：

脱脂保溶大豆蛋白粉                     4克

脱脂芝麻蛋白粉                         2克

脱脂花生蛋白粉                       2.5克

面粉                                 101克

蔗糖                                  20克

鸡蛋                                   8克

起酥油                                15克

全脂奶粉                               4克

人造奶油                              20克

食盐                                 0.3克

碳酸氢纳                             0.7克

碳酸氢铵                             0.3克

柠檬酸                               0.4克

其中油料蛋白总量占饼干配料总量5.1％，为利于面团形成的工艺效应不变，加水量与三种油料蛋白成份添加量略有正相关。常规设备即可生产。