[发明专利]营养奶油的生产方法

权利要求书

1.一种营养奶油的生产方法，包括将固(半固)体脂和液体油与催化剂进行酯交换反应以获油基，以及制备水基、乳化、调配、捏合的工艺过程，其特征是酯交换反应的

(1)催化混剂的成份及比例为

碱性催化剂 10～40wt％，

催化助剂   30～60wt％；

溶 剂      30～60wt％其用量为反应混合物总量的0.5～5wt％，

(2)压力为1.1×10⁴Pa。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征是油、水基的比例为

油基 50～85wt％

水基15～50wt％。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征是油基中固(半固)体脂的含量可为100wt％。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征是催化助剂为二醇类物质或三醇类物质。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征是二醇类物质为1，2一戊二醇或1，2一丁二醇或1，2一丙二醇。

6.根据权利要求4所述的方法，其特征是三醇类物质为1，2，4一丁三醇或1，2，3-丁三醇或丙三醇。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征是溶剂为易于与反应物分离或易于分解的醇类物质。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征是溶剂为乙醇或丙醇或丁醇。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征是油基中的稳定剂成份及比例为

抗氧化剂(没食子酸丙酯或BHA) 0.01～0.05wt％，

乳化剂(大豆磷脂)            0.2～0.4wt％，

β-胡罗卜素                   0.2～20ppm

10.根据权利要求1所述的方法，其特征是水基的成分及比例为

甜叶菊苷        0～60ppm，

食盐            0.05～2.0wt％，

藻朊酸丙二脂    0.5～1.5wt％，

酪朊酸钠        0～2.0wt％，

奶油炼乳香精    0.01～0.02wt％，

山梨酸钾        ＜0.1wt％，

水              余量。