[发明专利]叶绿素绿色啤酒生产技术及其产品

说明书

本发明属于食品，尤其是啤酒制造领域。

目前的各种啤酒，具有广泛变化的口感类型和品牌，但几乎都呈相同的淡茶色，色彩单调，缺乏变化。

而天然植物的绿色，给人们的良好的观感，天然叶绿素和其它天然营养成分，可给食品带来令人愉快的绿色和丰富的营养。

在新鲜蔬菜中，叶绿素、叶黄素、β-胡萝卜素、维生素E和有机铁、有机锌和其它活性物质，绝大多数被包裹在纤维素细胞壁中，由于人体内缺乏相应的纤维素酶，因而它们大多营养组分不能被人体有效吸收，同时，这些营养组分绝大多数为醇溶性，脂溶性或部分水溶性，也直接影响了人体的吸收。

本发明的目的正是基于促进人体有效利用叶绿素、叶黄素、β-胡萝卜素、维生素E和有机铁、有机锌和其它生物活性物质，并以啤酒作为有效载体，以提高啤酒的有效营养水平，改变目前啤酒的单调色彩，使之具有良好、稳定的天然绿色。同时，使叶绿素镁盐具有的天然清香味与啤酒中的固有麦香味融合，形成特有的香味，并使之营养丰富，且保持啤酒的良好口感。

本发明的目的是通过以下的手段实现的。

在啤酒的后发酵流程中，以叶绿素盐为配色基材调节啤酒色度，使啤酒的吸收波长在366-781nm。

叶绿素及其它天然营养物质的加入啤酒后，一方面使之形成人体易于吸收的醇溶或部分水溶物，借助啤酒为载体，促进了人们对这些营养物质的吸收，另一方面，叶绿素和其它天然营养物质也改变了目前啤酒的单调色彩，使之具有令人愉快的天然绿色。

所用的叶绿素盐为天然绿色植物中提取的叶绿素镁盐、铁盐、锌盐。叶绿素镁盐具较好的绿色，构成绿色啤酒的色彩基础，但由于叶绿素镁盐具有一定的光敏性，故加入一些色彩偏兰的叶绿素铁盐，以抑制镁盐的光敏褪色。叶绿素盐的加入可与原啤酒中的淡黄色形成色彩上的互补，使啤酒显现天然绿色。另外，叶绿素镁盐食人愉快的清香味与啤酒中固有的麦香味融合，形成了一种独特的天然香味，既丰富了啤酒的色彩和香型，又保持了啤酒的良好口感。

在加入到啤酒中之前，先将叶绿素盐在乙醇溶液中均匀调配成浆料，再加入啤酒之中进行色质调节，为增加啤酒营养性，可在调色基材中加入叶绿素锌盐、有机锗等，以强化啤酒的营养功能。

为保持产品的纯天然构成，所用叶绿素盐可用醇或与醇性质相似品其它有机溶剂(如丙酮等)，在食用绿色食品植物中提取。

实施例1

用含叶绿素镁盐30mg、叶绿素铁盐70mg的在食用乙醇溶液经配色浆料，在后发酵处理后(常规啤酒生产中后发酵后再经过滤即得生啤酒，本方法是在后发酵完成后，在最后过滤之前进行的)，啤酒1kg中加入以上配色浆料均匀混合，加入啤酒中后配色浆料在啤酒中分散溶解得以吸收波长为700nm的绿色啤酒，液体清亮，具有良好的天然绿色，无沉淀，色泽稳定具有特有的绿色植物的清香味。

实施例2

其它如实施例1，配色浆料中含叶绿素镁盐30mg、叶绿素铁盐50mg、锌盐20mg，所得啤酒的吸收波长为715nm。