[发明专利]陈米改良剂

说明书

本发明涉及一种食品添加剂，特别是一种陈米改良剂。

大米经过一定时间存放后会陈化，即米坯芽与米皮中植物脂肪被氧化酸败，大量维生素被破坏，这种陈米在蒸煮时，米皮与米坯芽中的菲丁易与米中蛋白质、维生素及微量元素形成络合物，使做出的米饭失去香味，甚至产生异味，适口性差，使人食欲减退，往往造成不必要的浪费，同时菲丁与蛋白质、维生素和微量元素形成络合物后，使人体不能对其进行消化吸收，降低了大米的营养价值。到目前为止，尚无一种能有效改进陈米质量，增加大米营养价值的陈米改良剂。

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种既可除去陈米中酸败油脂，抑制陈米中菲丁与蛋白质、维生素和微量元素形成络合物，又可增加陈米营养成份的陈米改良剂，该改良剂还可增加米饭的香味、提高其适口性。

本发明的目的通过下述技术方案来实现：

按下列组份和重量比备料，维生素C∶肌苷∶赖氨酸∶谷氨酸钠＝1500～2500∶0.015～0.025∶0.008～0.012∶0.015～0.025。将上述各组份混合均匀即可。考虑到陈米改良剂使用量极少，每公斤陈米使用量只有数百毫克，为使用方便，将上述各组份混均后再与15000～25000倍重量份的分散剂进行混合，混均后分装。

所说的分散剂为蔗糖、可溶性淀粉、米粉任一种或2-3种按除零以外任何比例混合物。

从上述情况可知，本发明的目的是可以实现的，维生素C主要补充陈米中大量被破坏的VC，肌苷、谷氨酸钠主要是抑制菲丁与蛋白质、维生素和微量元素形成络合物，并除去酸败的油肪，赖氨酸主要是增加陈米中赖氨酸含量。

同时使用本发明的陈米改良剂还可增加米饭的抗腐能力，经实际使用，使用了陈米改良剂做的米饭，在45℃条件下，米饭48小时不会发生腐变，也不会馊。同时米饭有光泽，粘度增大米饭柔软，口感好，常温条件下96小时不会变质。

使用时首先将陈米淘洗干净后按每公斤1500-2500毫克(含分散剂)与米一起放到锅内加水蒸煮即可。

下面结合实施例对本发明作进一步说明：

实施例1，按下列组份和重量备料。

取维生素C1500克，肌苷0.025克，赖氨酸0.008克，谷氨酸钠0.02克，将上述各组份混合均匀后，分装成每袋100mg，可供0.5公斤陈米使用。

实施例2：取维生素C2500克，肌苷0.02克，赖氨酸0.012克，谷氨酸钠0.025克，蔗糖25000克，混合均匀后分装成1000mg/袋。

实施例3：取维生素C2000克，肌苷0.015克，赖氨酸0.01克，谷氨酸钠0.015克，蔗糖8000克，可溶性淀粉8000克，米粉4000克，混合均匀后分装成1000mg/袋。