[发明专利]一种复配淀粉及其制造方法和用途

权利要求书

1、一种由淀粉、蛋白酶、磷酸盐等成分组成的复配淀粉，本发明的特征是将淀粉、磷酸盐保持肉质细嫩，蛋白酶使肉类嫩化的效果结合起来，制造出一种具有双重嫩肉作用，嫩肉效果好，保管使用均方便的复配淀粉。复配淀粉的成分范围为：

淀粉：99.5％～99.9％(重量)、蛋白酶：0.001％～0.05％(重量)、磷酸盐0.02％～0.5％(重量)。

2、根据权利要求1的复配淀粉，其特征在于可选用各种淀粉或它们的混合物。

3、根据权利要求1的复配淀粉的特征在于其蛋白酶组分可是各种无毒害作用的蛋白酶。

4、根据权利要求1的复配淀粉，特征在于其磷酸盐组分可以是各种无毒害作用的磷酸盐或它们的混合物。

5、一种制造权利要求1所述的复配淀粉的制造方法。

(1)先将蛋白酶、磷酸盐与5～30倍的淀粉混匀；

(2)再将(1)中的混合物与20～50倍的淀粉混匀，然后包装即得成品；

6、权利要求1所述的复配淀粉可用于肉类、蔬菜的煎、炒、溜、炸、挂糊、勾芡、丸子等烹调用途。