[发明专利]一种全发酵型活性乳酸菌奶的生产方法

说明书

本发明属于乳制品的生产方法领域，特别涉及一种全发酵活性乳酸菌奶的生产方法。

目前市场上销售的乳酸饮品，主要有鲜奶接种乳酸菌种的酸奶和配制型的乳酸饮料两大类。由于鲜奶制作的酸奶接菌种发酵的时间和过程要求比较严格，否则就会影响酸奶的酸度；又因为常温对酸奶的影响较大，它的保存时间很有限，因此不便于远途运输和较长时间的保存；同时，还因为它是半流质的饮品，缺乏清凉爽口的口感，因此用鲜奶制作的酸奶市场占有量总是有限的。而配制型的乳酸饮料虽然也被称之为乳酸奶，也因价格较低而很有一定的市场，但这种配制型的乳酸饮品都是将奶粉和糖溶解杀菌后加入柠檬酸，乳酸，奶油，香精，稳定剂，防腐剂等化学添加剂调配而成的，实际上在其成品中根本没有乳酸菌存在，尽管在口味上它也与发酵性乳酸菌饮品的很相似，但它的营养价值却几乎是零，特别是因为化学添加剂的加入不仅不会对人体起到保健作用，反而有可能对人体的健康产生不良影响，因此这种乳酸饮料应是属于不值得推崇反应该限制的饮品。CN1076337A发明专利申请公开说明书公开了一种用鲜奶进行乳酸发酵而获得的含有活性乳酸菌和营养价值都较高，且便于运输和较长期保存的乳酸菌饮料的制作方法，但是它仍存在着如下几点不足，首先由于其基本原料是鲜奶，这就从很大程度上限制了生产工厂必须是建在有充足鲜奶供应的鲜奶生产地；其次因为鲜奶的杀菌和乳酸菌发酵的高温熟化工艺流程须有较严格的控制条件，这就势必会加大生产的难度和制作的成本；更主要的是它仍然需要加入一些化学配料才能够形成最终产品，这就是说这种乳酸菌饮料仍然会因化学添加剂的存在而给饮用者带来不能完全脱离化学制剂对人体产生的不良影响，尽管这种影响可能是微乎其微的，可能不会对人体造成什么危害的，但总还是给饮用者留下了一些遗憾。

本发明的目的就在于克服了目前市场上销售的上述各类乳酸饮品和乳酸菌饮品的种种不足和缺憾，而提供了一种生产地不受限制，用脱脂奶粉，葡萄糖和无菌糖浆为原料而制成的，不含任何添加剂，活性乳酸菌含量高，有特有乳黄色和独特口感，保存期限长，运输方便的纯天然的全发酵活性乳酸菌奶产品的生产制作方法。

本发明的目的是通过下述技术方案而得以实现的，将脱脂奶粉和葡萄糖溶解成的乳液过滤后在高温条件下消毒，经冷却后接入活性乳酸菌种进行培养发酵，形成为发酵液；再将蔗糖溶解过滤后经高温消毒后冷却，形成为糖浆；将发酵液通过高压均质机与糖浆混合形成为原液；再将原液与无菌水调配成一定浓度的活性乳酸菌奶；最后在无菌条件下罐装为成品。本发明脱脂奶粉和葡萄糖的配料比为80～87∶20～13。制作糖浆的蔗糖的投入量是脱脂奶粉与葡萄糖总量的1～3倍，无菌水与活性乳酸菌原液的调和比是1～1.1∶1。

本发明不受原料生产地的限制，原材料市场充足，采用全封闭式生产流程及无菌罐装生产线生产制作，保证了成品中不含任何杂菌，只有纯种的活性乳酸菌，每毫升成品中的乳酸菌含量高达106个。本发明的生产过程中不加入任何化学添加剂，是纯天然的全发酵活性乳酸菌产品，保证了较高营养成份，对人体可产生显著的保健效果。本发明的特点还体现在：采用的脱脂奶粉和葡萄糖在高温消毒的条件下所形成的乳黄色，使产品具有独特的诱人色泽；乳酸菌在发酵过程中将脱脂奶粉和葡萄糖中的蛋白质分解为氨基酸，更易为人体所吸收，其独特的口感，对食用者极具魅力；本发明还具有保存期限长，运输方便等显著特点。

图1是本发明全发酵型活性乳酸菌奶的生产制作工艺流程图。