[发明专利]调味用螺蛳肉酱及其制备方法

权利要求书

1、一种调味用螺蛳肉酱，其特征在于，它的主要组成为螺蛳肉、复合香辛料、食用油、榨菜、食盐、味精、酸笋、酵母精和呈味核苷酸。

2、一种调味用螺蛳肉酱的制备方法，其特征在于，它的制备步骤如下：

步骤1：螺蛳肉的制备

(1)原料的预处理

取无污染水域的螺蛳为原料，经清洗后放入含0.5～1.0％食盐的水中饿养1～2天，然后挑除死螺、夹去螺尾；

(2)炒螺

用食用油加热后加入紫苏叶、酸笋和食盐翻搅均匀，然后加入夹尾螺蛳，经稍翻炒后加入米酒至炒熟；

(3)造粒

待熟螺冷却后，人工挑出螺肉，经搅成肉酱或者斩切成小肉粒；

步骤2：复合香辛料的制备

(1)按复合香辛料配方中各组份重量百分比投料：

茴香    5-30％    八角    3-25％

甘草    1-10％    草果    0.5-10％

罗汉果  0-10％    丁香    1-10％

辣椒粉  2-20％    桂皮    3-20％

沙姜    2-10％    花椒    2-10％

肉蔻    1-5％

(2)将上述物料干燥后粉碎至粉末状，且充分搅拌至均匀，装袋备用。

步骤3：调味用螺蛳肉酱的制备

(1)按下列配方的各组分重量百分比投料：

螺蛳肉酱    10-70％

食用油      10-25％

食盐        2-25％

味精        0.1-5.0％

酵母精      0.1-5.0％

榨菜        0.5-10％

酸笋        0.5-15％

复合香辛料  0.5-10％

呈味核苷酸  0-0.1％(2)将上述物料混合均匀，经包装杀菌即为调味用螺蛳肉酱产品。