[发明专利]一种啤酒酿造工艺

说明书

本发明涉及一种啤酒酿造工艺，属人类生活必需品技术领域。

随着人们生活水平的提高，啤酒已成为大众化的日常饮料。传统的啤酒酿造多为大规模的工厂化生产，这种酿造啤酒的工艺需要大型设备，因此投资昂贵，而且生产工艺复杂，啤酒品种单一，啤酒的口感也较单调。为此，人们在寻找一种酿造工艺较简单，品种多变而饮用者又能根据自己的口味酿造啤酒的新工艺。中国专利95114840.0公开了一种生啤酒的酿造方法，其工艺过程是将配料煮沸，冷却后放入恒温室内的塑料桶内发酵，然后再低温熟化，经过滤、充碳酸气后灌装于瓶中。该生产工艺的缺点是需将原料煮沸，然后低温熟化，最后充入碳酸气等，这对于家庭、餐厅、饭店等中小型啤酒酿造者来说，需要较多的设备投资，工艺也较为复杂。

本发明的目的是设计一种啤酒酿造新工艺，减少啤酒酿造设备，简化酿造工艺，降低酿造成本，使其尤其适合于家庭、餐厅、饭店、小型啤酒厂等酿造啤酒，而且能根据自己的口味酿造出品种不同、口感不同的新鲜啤酒。  本发明设计的啤酒酿造工艺，包括下列各步骤：

(1)在发酵桶内放入麦芽汁、白糖和洁净水，其比例为：麦芽汁∶白糖∶洁净水＝1∶0.1～0.6∶13～16。

(2)使上述混合物的温度为19℃～32℃之间时，加入酵母，其比例为：麦芽汁∶酵母＝1∶0.002～0.015，并剧烈搅拌30秒钟。

(3)使装有上述混合物的发酵桶在21℃～27℃下保温90～150小时，进行第一期发酵，在发酵桶盖上设置一排气孔。

(4)在上述发酵后的酒液中加入白糖，其比例为：酒液∶白糖＝1∶0.004～0.008。

(5)使白糖充分溶解于酒液中后，将酒液分装入啤酒瓶中，在19℃～32℃温度下直立3～5天，然后在室温中存放7～11天，进行第二期发酵，完成后即为可饮用的新鲜啤酒。

由于本发明的啤酒酿造工艺被大大简化，本发明的适用性就非常广泛，不仅在啤酒厂、餐厅、饭店，即使身居斗室，也能自己动手酿造啤酒。酿造者可以在很短时间内酿造出几十种新鲜啤酒，其中包括当今世界上流行的主要啤酒种类，如清爽啤酒、生啤酒、淡啤酒、黑啤酒和苦啤酒等。而且酿造的新鲜啤酒的保质期较长，玻璃瓶保质期为6个月，塑料瓶装为4个月，扎啤钢罐为3个月。

利用本发明的工艺酿造啤酒时，必须注意的是所有容器和发酵桶都必须严格清洗和消毒。酒液经第一期发酵后，必须装入耐压容器中进行第二期发酵，耐压容器可为扎啤钢罐，也可使用耐压的塑料瓶和瓶盖，如可口可乐瓶。如果使用玻璃啤酒瓶，就要准备压盖器和金属瓶盖。

下面介绍本发明的实施例：

实施例1：

(1)将600克麦芽汁倒入可密封的12升容量的洁净食品发酵桶内，并加入300克白糖和1升滚开水。

(2)再加入7升的净化冷水，用搅拌勺剧烈搅拌。

(3)检查液温，当它在21℃时立即投入7克酵母，再搅拌30秒钟。

(4)在发酵桶的排气管中注入半管凉开水，并将其插在桶盖上的排气孔中，盖好桶盖。

(5)使温度保持在21℃，第四天装瓶。

(6)装瓶前，在每个1.25升的可乐瓶中加入7克白糖。装瓶上不要将酒液装得过满，离瓶口50毫米为宜。

(7)封住瓶口后，将瓶子倒置4次，使白糖充分溶解。

(8)再在21℃的室温中将瓶子直立4天，然后再在室温中存放7天，使第二次发酵过程充分完成。

此时所酿造成的6瓶啤酒就可以饮用了，其保质期为4个月。

实施例2：

(1)将1.8公斤麦芽汁倒入可密封的30升容量的洁净食品发酵桶内，加入0.5公斤白糖和2升的滚开水。

(2)再加入20升的洁净冷水，用搅拌勺剧烈搅拌。

(3)检查液体温度，当它在24℃时立即加入10克酵母，再搅拌30秒钟。

(4)在排气管内注入半管凉开水，并将其插入桶盖的排气孔中，盖好桶盖。

(5)始终将液温保持在24℃，在第四天装瓶。

(6)装瓶前，在每个640毫升容量的干净啤酒瓶中放入5克白糖。装瓶时不要将酒液装得过满，离瓶口50毫米为宜。

(7)用压盖器封住瓶口后，将瓶子倒置4次，使白糖充分溶解。

(8)在24℃室温中将瓶子直立10天，以完成第二次发酵过程。

这时酿成的36瓶啤酒就可以饮用了，其保质期为6个月。

实施例3：

(1)将温度为40℃的28公斤麦芽汁注入可密封的500升容量的洁净搅拌器中，再加入7公斤白糖、300升经处理过的洁净冷水和60升的热水，搅拌5分钟。