[发明专利]汤水羊尾笋的加工方法

说明书

本发明涉及一种绿色食品的加工，汤水羊尾笋的加工方法。

浙江省奉化的很多村庄都是笋的重点产区，尤其在鲜笋旺季，若天气不好，销路不畅，由于笋积压、变质使笋农的经济损失惨重。为能提高笋的经济效益和食用价值，又能充分利用当地丰富的自然资源，又可为笋农脱贫致富，特此将新鲜笋进行深加工，出现了市售的羊尾笋，但此羊尾笋的保鲜期短，只有4～5个月，时间长后，羊尾笋发黑、变色、发霉、腐烂严重地影响其的经济效益和使用价值。

本发明的目的在于提供一种汤水羊尾笋的加工方法，为市场增加一种色泽光亮，味道鲜嫩的不含任何添加剂，纯天然、原汁、原味的笋制品，而保鲜期可超过一年。

本发明是这样实现的：以新鲜笋为原料，除壳处理后的整株笋用水清洗干净，以笋的重量为配比，按笋∶盐∶水=100∶20～25∶15～20比例称重，并按一层盐、一层笋相间的方法放入烤煮容器内，先用文火，后用猛火烤煮2～2．5小时，直到笋烤瘪取出，冷却到室温，装入存放容器，并将烤煮容器内的原汁，原汤舀出，倒入存放容器内并淹盖笋面制成，带汤存贮。

下面对本发明的实施例作进一步描述：

选择当天刚挖出的新鲜的整株雷笋或龙须笋作加工原料，笋长度最好在30～35厘米范围。

先将原料笋除壳，除笋衣，除老笋根，再将除壳清洁处理后的整株笋用水清洗干净。

以笋的重量为配比称重，以清洁处理好的笋100斤为例，按笋∶盐∶水=100∶20～25∶15～20比例称重，先将笋放入大铁锅内，再按一层盐一层笋相间的方法在锅中堆放4～5层，用笋100斤，盐20～25斤，最后再在锅中加入15～20斤的水，盖上锅盖，先用文火烤半小时，翻动一次，再用猛火烤煮，当锅内笋煮到100℃后，每隔20分钟翻动一次，时间为1．5～2小时，直到把笋烤瘪放出盐花为止。这时将笋取出自然冷却到室温，最后将笋装入食用的塑料瓶或玻璃瓶及专用埕中，再将锅内的原汤原汁舀出放入瓶内或埕内，并淹盖着笋面就制成羊尾笋，并将其带汤存贮。

食用时，只要打开瓶盖，用清洁干净的筷子将笋拿出，放入温开水中浸泡一下，就可凉拌食用，若做汤菜，就可直接将其放入菜中一起烧煮即可随食随拿，食用方便。

本发明与现有技术相比：因选料讲究，选用新鲜的整株笋作原料，不加任何防腐剂、添加剂制成的汤水羊尾笋，清香易人，肉质白嫩，香脆爽口，加工方法简单易操作，而保存期可达一年以上，而色、香、味都不会变。因保存期长，春节时还可吃到原汁、原汤、原味无油腻的笋，因此深受人们的青睐和欢迎。是宾馆、饭店、家庭的美食佳肴，即可凉拌，又可做汤菜食用，食法多，因保存期长，提高了新鲜笋的食用价值和由深加工带来的经济效益，笋农再也不用愁新鲜笋销路不畅带来的经济损失，使丰富的蔬菜资源得到充分利用。