[发明专利]添加水果或蜂蜜的水解谷物食品

说明书

本发明涉及一种用于制备添加水果或蜂蜜的水解谷物食品的方法，一种完成本发明方法的设备和由本发明方法得到的添加水果或蜂蜜的水解谷物食品。

长久以来制备水解谷物食品是已知的。

EP258486特别介绍了一种用于制备添加水果的水解谷物食品的方法，其中先制备20-25％的酶促水解谷物食品，然后与燕麦片、水和至少50％的水果混合。然后将混合物加热、脱气，在装入经过巴氏杀菌的玻璃容器之前，对其进行后加热。

水果中干物质含量很低，一般为10-15％左右。由于这增加了干燥的时间及费用，还影响了产品质量，因此在制备添加水果的水解谷物食品的过程中出现一些问题。

蜂蜜常含有许多芽孢。这样在制备添加蜂蜜的谷物食品过程中便出现一些问题，因为如果在杀菌步骤之前加入蜂蜜，在灭菌阶段中由于芽孢繁殖而无法避免细菌数目的增加。

本发明的目的是提供一种制备添加水果或蜂蜜的水解谷物食品的方法以及提供一种能在特别简单的条件下完成这种方法同时又可避免出现上述问题的设备。

为此目的，在本发明用于制备添加水果或蜂蜜的水解谷物的方法中：-制备含有谷物面粉、整个水果和/或水果决和α-淀粉酶的混合物或含有谷物面粉、蜂蜜、水和α-淀粉酶的混合物，-在几个连续处理区中的几个连续阶段中，通过喷射蒸汽处理上述混合物，以环状喷射形式喷入蒸汽将混合物包封起来，在第一区中蒸汽的喷射方向与混合物流体的流动方向相反或相同，在接下来的区中与混合物流体相反，让蒸汽的量一个阶段比一个阶段少，-然后干燥上述混合物。

完成本发明方法的设备包括：至少有两个以串联形式安装的蒸汽喷射装置(1)，其中每一个蒸汽喷射装置都有一个产品注入喷口(11)和产品喷出口(12)，每个喷口的内部均是开始为收缩状然后为扩散状，两个喷口一个接一个地位于T形壳体的直管(10)内，其特征是：上述注入喷口的下流端(17)有一个朝上流端扩展开的圆锥形内表面；上述喷出口(18)的上流端有一个朝上流端收拢的圆锥形外表面；所述喷出口的上流端插入喷入口的下流端；两个端口的接头处以一个圆锥形蒸汽喷射通道(19)为界，该圆锥形蒸汽喷射通道通过产品注入喷口的环状出口孔收缩和扩展，并在靠近所述T形壳体的管式臂(13)处有一个环状入口孔。

惊奇地观察到，用这种方法及设备在几个阶段中逆流喷射蒸汽处理混合物，可避免破坏整个水果或水果块，另外通过直接水解混有水果的谷物粉可有效地提高混合物中干物质含量。

此外惊奇地观察到，用这种方法和设备直接水解混有蜂蜜的谷物面粉并通过在不同阶段中逆流喷射蒸汽将混合物杀菌，可有效地得到无细菌负载的水解谷物食品。的确，蜂蜜中含的芽孢在混合物水解过程中繁殖，并在灭菌中可除去所有这种细菌负载。

为完成本发明方法，制备的混合物优选水份含量40-80％。

在本发明的第一优选实施方案中，以干物质的重量计，制得的混合物含15-45％的水果和85-55％的谷物面粉。

在本发明的第二优选实施方案中，制得的混合物含15-25％蜂蜜，40-50％的水和30-40％的谷物粉。

制得的混合物优选含0.05-0.2gα-淀粉酶/100g谷物粉干物质。专门使用的α-淀粉酶的商品名为Dexlo P，为Gist-Brocades N.V.，Food Ingredient Divi-sion，P.B.01，NL-260 MA DELFT出售。

因此，在几个连续处理区中的几个连续阶段中，通过喷射蒸汽处理上述混合物，以环状喷射形式喷射蒸汽将混合物包封起来，在第一区中蒸汽的喷射方向与混合物流体方向相反或相同，在接下来的区中与混合物流体方向相反。

将蒸汽顺着混合物流体方向喷射入第一处理区中，而在后面的处理区中逆流喷射，其目的是不损坏相对较脆弱的水果块或整个水果。

混合物优选用蒸汽处理，蒸汽的量一个阶段比一个阶段少，起始温度为80-100℃，这样利于水解，然后升温至120-150℃，这对于灭菌和钝化酶是必要的。

在每一阶段，蒸汽喷射装置通过一个管式臂与主蒸汽进汽管相连。蒸汽喷口的开口一个阶段比一个阶段小，以便逐渐减少第一和最后阶段之间的喷射蒸汽的量。

在本发明方法的第一个优选实施方案中，混合物优选以直径大于整个水果和/或水果块的圆柱流体形式通过连续处理区，这样不会损坏整个水果和/或水果决。

最后，如果混合物含有谷物粉和整个水果和/或水果块，可以特别地冷冻干燥；或如果混合物含有谷物粉、蜂蜜和水，可以喷雾干燥。