[发明专利]蛋白质可鲁可林及其用途

说明书

本申请是发明专利申请CN89104332.2的分案申请。

本发明涉及新颖的蛋白质可鲁可林(Curculin)及其作为味觉修饰剂的用途。

在已有的技术中，作为作用于舌头的感受膜上，使食品的味觉发生变化的味觉修饰物质，已知的有含在口中之后再食用甜味物质时、或者与甜味物质一起食用时，使之不感觉到有甜味的匙羹藤(Gymnema sylvestre)的叶中所含的匙羹藤酸及枣木叶里所含的枣碱，另外，还知道与上述同样作为在食用酸味物质时使之感觉到甜味的Synsepulm dulcificum的果实中所含的米兰库林(miraculin)。

作为在口香糖中使用味觉修饰物质的例子，可参阅将米兰库林掺入口香糖组合物中或被覆于口香糖组合物上的口香糖的制造方法(特公昭49-32068号公报)。

此外，作为在清洁口腔用组合物中使用味觉修饰物的例子，有将米兰库林掺入口腔清洁用组合物中，以防止因口腔中残留的十二烷基硫酸钠引起的汁液味变化的口腔清洗用组合物的例子(参见特开昭61-36214号公报)。

另外，Curculigo latifolia是西马来西亚及泰国南部等地自生的石蒜科仙茅属的植物，其果实适于食用，已知具有增进食欲的效果。

上述的米兰库林如上所述具有味觉修辞剂的功能，但是稳定性上存在问题，尚未作为味觉修饰物质而实用化，使用米兰库林的口香糖组合物以及口腔清洁用组合物也尚未实用化。

此外，Curculigo latifolia的果实的上述外的性质方面还不了解。

本发明的第一个目的在于提供稳定性高的，新颖的味觉修饰物质。

本发明的第二个目的在于提供饮食酸性物质、在口中呈酸性的物质或含有这些物质的食物(以下称为酸味物质)时产生味觉修饰效果的、稳定度高的、新颖的、酸味物质的味觉修饰剂。

本发明的第三个目的在于，提供具有新颖的味觉修饰效果、且味觉修饰功能稳定的口香糖组合物。

本发明的第四个目的在于，提供具有新颖的味觉修饰效果的，且味觉修饰功能稳定的口腔清洁用组合物。

本发明的发明者们发现食用了Curculigo latifolia的果实后，食用酸味物质或水时会产生甜味，随后又对其诱因物质是什么进行了专门研究，结果发现Curculigo latifolia的果实中所含的特定的蛋白质(命名为可鲁可林(Curculin))为产生甜味感觉的诱因物质。

另外，本发明的发明者们发现食用Curculigo latifolia的果实后再饮食酸味物质时会感觉到甜味，因而该果实能够成为达到上述目的的酸味物质的味觉修饰剂。

此外，本发明的发明者们经过进一步锐意研究之后，结果发现将Curculigolatifolia的果实或其干燥物、或者从这些物质得到的含有可鲁可林的成分掺入口香糖而可制成达到上述的目的口香糖。

此外，本发明的发明者们经过进一步锐意研究，结果发现将Curculigolatifolia的果实或其干燥物、或者从这些物质得到的含有可鲁可林的成分掺入口腔清洁剂中而可制成达到上述目的的口腔清洁剂。

本发明就是以上述所见为根据进行的，通过提供由Curculigo latifolia的果实或其干燥物中用0.01M以上浓度的盐的水溶液抽提出的蛋白质可鲁可林(第一发明)从而达到上述第一目的。

上述的第一发明的新颖物质可鲁可林的稳定度高、可适用作味觉修饰物质，例如，在事前食用了本发明的可鲁可林或其含有物之后，饮食酸味物质或水等之时可以产生甜味，因而在食用因保存性等理由而不得不制成酸性的食品、或因健康或营养上的理由而不含有砂糖的食品时可使之产生所希望的甜味，因此，在广泛的用途方面具有利用的可能。

此外，本发明通过提供由Curculigo latifolia的果实或者其干燥物或者含有从这些物质中得到的可鲁可林成分所组合物酸味物质的味觉修饰剂(第二发明)而达到上述的第二个目的。

上述第二发明的酸味物质的味觉修饰剂的稳定度高、如事前食用本发明的味觉修饰剂或其含有物，则在饮食酸味物质时可感到甜味，使食用为了保藏等原因而非制成酸性不可的食品时能使之产生所希望的甜味，另外，在含有具有苦味、涩味或辣味的食物上可使之产生较强的甜味，因而可以在更为广泛的用途方面得以利用。

本发明借提供以含有Curculigo latifolia的果实或其干燥物，或者从中得到的含可鲁可林的成分为特征的口香糖的组合物(第三发明)而达到上述的第三个目的。