[发明专利]酥香蚕豆及其制备方法

说明书

本发明涉及食品及其加工技术领域，具体地说是酥香蚕豆及其制备方法。

蚕豆是一种营养丰富，人们喜食的豆类，而且人们常常是将干蚕豆炒来食用。但由于加工技术原始，一直沿用砂炒方法。用此种方法炒豆常常不能保证炒好，豆心较硬，食用不便。

本发明的目的是克服上述的不足，提供一种经过促酥预处理和高短法的油炸工艺，不需划皮就使豆全酥的酥香豆及其制备方法。

本发明是这样实现的：通过特殊的制备方法，即直接用不划种皮的干豆，使其吸足水份，浸入一定量的起酥剂和助酥剂中，经沥水后，放入油中炸制，使炸出的豆表面呈金黄色，带皮豆香酥从表皮至心。具体地制备方法是用划过种皮和不划种皮的干豆，使其吸足水份，浸入一定量的起酥剂和助酥剂拌匀，经沥水后，放入温度保持在100—250℃的油中炸5—30分钟后，再加入各种调味料即可。所用原料为绿心蚕豆和白心蚕豆。其中用浓度为0．001—0．002％的食品级起酥剂铝钾〔(K2Al2(SO4)4〕，和浓度为0．0005—0．001％的助酥剂碳酸氢钠(NaHCO₂)。

以下结合实施例对本发明作进一步的详述。

实施例，用100公斤绿心蚕豆或白心蚕豆，经吸水充分饱和后，划破种皮或不划破种皮均可。浸入浓度为0．002％的食品级起酥剂铝钾和浓度为0．001％的食品级助酥剂碳酸氢钠中拌均，然后滤去表面水份，放入温度为200℃的油中炸15分钟左右，视皮色金黄，入口全酥即可。用风冷却至常温时，加入1—10％(重量比)的调味料，可采用麻辣、鲜香，椒盐等调味料拌均即可。

本发明的酥香蚕豆由于采用了独特的制备方法，蚕豆不需去皮，也不需一定要划破种皮，即可得到从皮酥至心的酥香蚕豆。这样可节约大量的劳动力，降低成本，解决了过去砂炒蚕豆或普通油炸蚕豆心硬不酥的问题。根本改变了蚕豆的炒制方法，且得到完全酥心可口的香酥蚕豆。