[发明专利]风味产品及其制备方法

权利要求书

1.下面物质作为风味成分的用途：

a)一种或多种含有疏水氨基酸基团和至少一个酸性氨基酸基团的三肽，和/或

b)一种或多种具有N-乳酰-X型结构的氨基酸衍生物，其中X代表氨基酸基团。

2.根据权利要求1的用途，其特征在于，权利要求1中定义的一种或多种三肽和/或一种或多种氨基酸衍生物被以足够的量加入到人或动物能够食用的产品中，或加入到药物产品中，从而改进或提高所述产品的口感。

3.根据权利要求1或2的用途，  其特征在于三肽含有两个酸性氨基酸基团。

4.根据权利要求1至3的用途，  其特征在于酸性三肽基团或多个基团是谷氨酰基基团。

5.根据权利要求4的用途，其特征在于三肽选自Glu-Glu-Leu，Glu(Glu-Leu)，Leu-Glu-Glu，Glu-Asp-Phe，Glu-Glu-Ile，Asp-Glu-Leu和Glu-Leu-Glu。

6.根据权利要求1或2的用途，其特征在于氨基酸衍生物选自Lac-Glu，Lac-Ala和Lac-Met。

7.根据前述权利要求之一的用途，其特征在于三肽和/或氨基酸衍生物与一种或多种氨基酸混合。

8.一种风味组合物，含有如权利要求1-6所定义的一种或多种三肽和/或一种或多种氨基酸衍生物作为风味成分。

9.根据权利要求8的风味组合物，其特征在于它还含有一种或多种氨基酸。

10.一种供人或动物食用的产品，含有如权利要求1-6所定义的一种或多种三肽和/或一种或多种氨基酸衍生物作为风味成分，或含有根据权利要求8或9的组合物作为风味成分。

11.根据权利要求8的食用产品，其形式为黄油或人造黄油、蛋黄酱、巧克力、奶油或冰淇淋、汤、沙司、即食菜、甜饼干或咸饼干、甜点或饮料。

12.一种化合物，由以下组成：

a)含有一个疏水氨基酸基团和至少一个酸性氨基酸基团的三肽，应理解排除三肽Glu-Asp-Val，(Glu-Ile)-Asp，Ile-Glu-Glu和Glu-Gly-Ala，或

b)具有N-乳酰-X型结构的氨基酸衍生物，其中X代表一个氨基酸基团，应理解排除Lac-Leu，Lac-Ile，Lac-Ala，Lac-Val和Lac-Gly衍生物。