[发明专利]改变蛋内含物的方法

说明书

发明所属技术领域发明背景

本发明总的来说涉及改变蛋的脂类和蛋白质含量的方法，更具体地说，本发明涉及降低蛋(尤其是家禽蛋)中总脂肪和胆固醇含量、降低其中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比率以及增加其中蛋白质含量的方法。现有技术

至少在有文字记载以来，蛋已成为人类菜单中常用食品品种。除廉价之外，蛋是饮食蛋白质的一个极好的来源。然而，近年来蛋却受到越来越多的医学界和饮食界的批评，这是因为包含在蛋黄内的胆固醇的高水平和饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的高比率。一般来说，家禽蛋含有大约235毫克到280毫克之间的胆固醇。在蛋中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比率一般在0.80到0.92之间。因为蛋(特别是家禽蛋)是饮食蛋白质非常廉价的来源，所以已经进行了大量的研究，试图开发出具有降低量的胆固醇和饱和脂肪的蛋。这种研究已导致产生几种降低蛋胆固醇和饱和脂肪酸含量的方法。然而，总的来看当前使用的这些方法已被证明是不能令人满意的。

降低蛋中胆固醇含量和饱和脂肪酸与不饱和脂肪的比率是合乎需要的，因为对人类而言，饮食胆固醇和饱和脂肪的减少与降低感染某些疾病(包括例如，冠状动脉疾病，动脉粥样硬化和中风)的风险是相关联的。降低胆固醇和饱和/不饱和脂肪比率也能很好地减少糖尿病的并发症。

一种当前已知降低胆固醇的方法包括从蛋的总内含物中化学分离胆固醇和/或蛋黄。这需要打碎蛋壳，然后化学除去胆固醇。这一昂贵的劳动强度大的方法导致产生液化的蛋产物，从外观和味道的角度看，它总的来说是不令人满意的。

另一种当前使用的技术包括用高纤维和低饱和脂肪的饲料饲喂下蛋母鸡，以降低这些母鸡产生之蛋中的胆固醇和饱和脂肪酸含量。与未处理的对照动物比较，没有一种饮食操作方法成功地将胆固醇或饱和脂肪水平降低7％以上(Shafey等，1992)。此外，在实施这一方法中必须使用的特殊饲料混合物的价格高出目前用于商业下蛋母鸡饲料中的饲料物质的几倍。

饮食补充大豆油(甾醇)已有可变的成功。在一项研究中，报告了在用4％谷甾醇饲料喂养母鸡时，蛋中胆固醇降低35％。然而，后期的研究未能重现早期的研究，也没有发现各种大豆来源的甾醇对蛋中胆固醇水平的任何明显效应(Bartov，Barnstein和Budowski，母鸡血浆和蛋黄中胆固醇浓度的可变性和一些食用油的影响的评价，家禽科学50：1357(1971))。

除上述方法之外，用于血胆甾醇过多和血脂过多治疗的几种药物已施用于下蛋母鸡，试图降低蛋的胆固醇水平。总的来看，这些在降低总的蛋胆固醇含量或改变饱和脂肪与不饱和脂肪比率上没有获得成功。举例来说，这些药物包括：Lovastatin、胆汁酸结合剂(如Colestipol和烟酸)。在这些处理中最好的结果是降低了蛋中11-15％的胆固醇。然而，在胆固醇水平上的这种适度的降低通常伴随着蛋产量、饲料效率或蛋质量的降低(Peeson等，1991；Pubman等，1990；Waldraup等，1986)。

为了解决这一问题，进行了通过降低下蛋母鸡血液中胆固醇水平来降低蛋胆固醇含量的努力。然而，现已发现蛋中的胆固醇水平与产蛋动物血浆中的胆固醇水平没有必然的联系。在一项研究中，下蛋母鸡血浆中胆固醇50％的降低对总的蛋胆固醇含量没有影响(Beyer，减少蛋和家禽肉胆固醇含量的努力，Proc.Georgia营养会议：115-127，1991)。

所需要的是这样一种方法，其使得家禽产生具有降低的胆固醇含量或者具有降低的饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比率或者具有这两者的蛋，而不将任何外源物质或者材料引入蛋中。蛋中蛋白质含量的提高和总脂肪含量的降低也使得已经实质上有益的蛋消费增加。发明概述

本发明的一个目的是提供一种用于产生具有降低的胆固醇含量之蛋的方法。

本发明的另一个目的是提供一种用于产生具有降低的饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比率之蛋的方法。

本发明的另一个目的是提供一种用于产生具有降低的总脂肪含量之蛋的方法。

本发明的另一个目的是提供一种用于产生具有增加的总蛋白含量之蛋的方法。

本发明的另一个目的是提供用于产生具有降低的胆固醇含量和降低的总脂肪含量以及具有降低的饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比率和增加的总蛋白含量之家禽蛋的方法，该方法不涉及将非天然物质引入到所说的蛋中。