[发明专利]食品的减压低温远红外干燥方法

说明书

技术领域

本发明涉及用于保存食品的减压低温干燥系统。

背景技术

自古以来，作为鱼类和贝类短期保存的一种方法，是进行称之为一夜干的自然干燥。该方法是将新鲜的鱼切开腹部取出内脏，进行水洗后，排列在用竹子等制作的栅格上，在阳光下干燥一天左右。虽然一夜干达到半干燥，但可以短期内保存。

然而，这种自然干燥受季节的限制，在不能持续晴天的地方就无法实施，而且，为了铺放剖开的鱼需要宽大的场所和人力。

此外，除了受大气中漂浮的细菌污染和附着灰尘污物等卫生问题外，还存在氧化变味的危险。进而，干燥所需时间至少一天(约24小时)，必须花费时间，这期间，因天气变化还必须快速转移到室内。因此，这是既繁杂又费时的工作。

也有使用红外线灯代替日光，在洁净的室内进行加热干燥的方法，但是，使用红外线灯加热，仅仅食品(剖开的鱼等)的表面受到干燥而变硬，而食品中所含的游离水分则被封闭在内部，食品内部的细菌仍进行繁殖，带来的问题是组织内残存的氧气很易使其表面，氧化而引起变质。

不使用热源，只对食品鼓吹冷风进行干燥的冷风干燥法，要花3-4小时，也只达到一夜干的半干燥程度，而且获得的制品的质量。因细菌多而不能保持多日，所以必须冷冻保管、冷冻和/或冷藏流通。

为解决上述存在的问题，本发明的目的是不受季节和天气的影响，在清洁的空气中，将大量的食品在短时间内进行均匀的半干燥。本发明的再一个目的是提供一种虽是半干燥，但所得制品残留活菌数很少，而且表面不硬化或变质，食品鲜度和味道良好的食品干燥系统。

发明的公开

本发明的构成如下。其特征是：

将食品装入绝热气密构造的干燥机内，按如下(1)～(5)的顺序进行处理：

(1)利用真空泵抽吸排除干燥机内的空气，在1～10分钟内使机内压强下降到74.65～21.33kPa(560～160mmHg)；

(2)向干燥机内供入含乙醇雾的氮气，向食品喷雾乙醇，同时在1～10分钟内，使机内压强上升到98.07～186.33kPa(1.0kg/cm2G-1.9kg/cm2G)，维持此高压状态1～10分钟。

(3)停止供入含乙醇雾的氮气后30分钟内，利用真空泵使机内压强减压到21.33～0.13kPa(160mmHg～1mmHg)。

(4)一边使机内压强保持在21.33～0.13kPa(160mmHg～1mmHg)以下范围的减压状态，一边向远红外线加热器通电以加热食品15～90分钟，使食品中心温度保持在0～10℃；

(5)供入空气，使机内压强恢复到101.33kPa(大气压)。

附图简述

图1是本发明的减压低温远红外干燥系统的方框图。

图2是图1的托盘台车正面图。

图3是表示图1的干燥机内压强随时间变化的曲线图。

实施发明的最佳方案

参照附图说明实施本发明的具体实例。

图1是表示本发明的减压低温远红外干燥系统构成的方框图。在外壁绝热气密结构的耐压干燥机1内，设有贯通外壁并通过过滤器向机内供入清洁空气的供气管3、向机内供入惰性气体(氮气)的氮气供入管24、用于抽吸机内空气的排气管6、从机内引出的接通电线和信号线的电缆引出口4、排出残留在机内冷凝水的冷凝水排出管7和设置在机内照明用的照明灯5。

在干燥机1的正面设置有密闭门2，在其上部设置有用于监视机内情况的玻璃制监视窗8。

排气管6通过排气调节阀9与真空泵10的抽吸侧连接，真空泵10的排出侧通过出口阀11向大气中放空。

进而在炉体1上连接干燥空气生成装置、氮气生成装置和乙醇喷雾装置。

干燥空气生成装置A包括干燥器12、压缩机13和空气贮罐14，空气通过干燥器12送入压缩机13，将干燥空气加压成高压贮存在空气贮罐14内。

氮气生成装置B包括由微粒子过滤器15a、主过渡器15b、活性炭过滤器15c构成的过滤装置15、减压阀16、氮气生成器18、增压机19和氮气贮罐20，来自空气贮罐14的干燥空气通过过滤装置15，由减压阀16降低压力，供应到氮气生成器18内，通过使用膜组件或分子筛炭的吸附法(PSA法)，将干燥空气分离成氧气和氮气，滤除氧气，保留氮气，再通过增压机19将其加压，贮存在氮气贮罐20内。