[发明专利]琥珀辣

说明书

本发明是涉及一种全部采用纯天然植物的鲜亮果肉、种籽，用国标含碘精盐及精炼食用植物油制作而成的食品，由于充分保存了原料中的色、香、味、形和它们的营养成份，瓶装后晶莹如琥珀状、可广泛的直接用来佐食旅餐、便餐及大厨的调料。

本发明——琥珀辣原始于酱类食品，但其特征又迥然不同于现今市售的各种辣酱，它主料中的辣椒是精选的新鲜红辣椒，经晾晒后切成大小不等的块状体，在成品中它鲜红晶莹、口感爽辣鲜嫩；鲜姜末及酱汁类物料与辣椒中的天然红色素混溶于油中，不仅使其色泽在红亮中呈现朦胧动感，还使鲜椒鲜姜的特有鲜香与酱料香交溶出特别诱人食欲的馥郁；

历经四年的小试，中试生产，卫生指标监控，营养成份测定，销售及消费者调查，其结果都是十分喜人的。

本发明琥珀辣的具体制作由以下实施例给出：

本发明中的主料：红辣椒、生姜、蚕豆酱、红辣椒、是采用上等新鲜红辣椒挂串晾晒使果肉种籽进一步成熟和脱水，清洗，去蒂、去籽切成5～15毫米的碎块，加盐油煎熬至熟，凉至常温装桶备用；生姜、是采用肥嫩壮实的新鲜生姜，经清洗、去皮、切末、加盐、油煎熬后晾至常温装桶备用；蚕豆酱、采用选定食品厂(清真)生产，用油煎熬约30分钟，要求勿焦煳，酱香浓郁，及时使用；

本发明中的辅料：花椒、辣椒籽粉、油盐、白糖、味精，要求选料上乘，制作精细；

其特征是：将上述主料和辅料按拟定配比混和，(拟定配比是由消费信息来确定和调整的)，再置于锅釜中加热搅拌约30分钟，后加味精搅拌至匀，勿煳，油质红亮即可装瓶。

具有这种配方和工艺生产的琥珀辣，不仅完全突出了该产品中鲜质的优势，还使色、香、味、形恰当的熔为一体，充分领略天然食品的实朴，因此它的社会效益和经济效益是可靠的。