[发明专利]桑果黑米酒及其制作方法

说明书

本发明属果酒酿造技术领域。

现有的桑果黑米酒，是桑椹果用白酒浸泡后榨汁，陈酿后勾兑入黑米酒中而成。桑椹果榨汁后，虽然饮用起来比较方便，但其最大的缺点是容易被不法分子以食用酒精加色素、香精的形式所假冒，同时也降低了桑果的整体利用率。

本发明的目的，是提供一种无不良添加剂、甜美可口，风味独特，营养、保健功能极佳，桑果利用率高又不易被假冒的带桑椹果实的黑米酒。并提供制造上述黑米酒的方法。

本发明是以如下措施来实施的：

先制备出黑米酒和桑果酒，再勾兑成桑果黑米酒，经陈酿而成。

制备黑米酒。选用色黑的优质黑糯米，用温水浸泡沥干，加入经浸泡，破碎的大枣，一起蒸煮，熟后摊开降温，拌入曲料入缸封存。原辅料配比如下：100斤黑糯米加10-20斤大枣、3-6斤红曲、3-6斤黑曲、100-150斤水。待酒成熟后压榨、杀菌、装坛，陈酿备用。

制备桑果酒。选用成熟乌黑的优质桑果，盛于容器内，以桑果重量5-15％的比例加入白糖，再加入50度以上的白酒，白酒以浸没桑果为度，封密陈酿，备用。

把陈酿好的黑米酒勾兑入陈酿好的桑果酒内，其比例，按重量比计算，黑米酒占30％-50％，桑果酒占50％-70％。勾兑后也可以再陈酿半年-2年。

附图为本发明的工艺流程图。

本发明的工艺及配方如上所述。制作时所采用的都是纯天然原料，保持了桑椹的紫黑晶亮色泽和原有独特风味，同时酒中带有桑果，由于非蚕桑产区，就根本没有桑果，故使他人较难于以简单的方法进行假冒。其所用的原料又都有较高的营养保健价值。据《常用中药》载大枣含蛋白质，维B₁、C，胡萝卜素，钙、磷、铁，多种氨基酸。有增加血清总蛋白和白蛋白，保护肝脏、增强肌力和增加体重的功效；具补气健脾、养血安神、缓和药性的功能。桑椹亦富含糖、鞣酸、苹果酸、维生素A、B₁、B₂、矿物质及多种氨基酸，对于肝肾阴亏眩晕、耳鸣、须发早白、便秘、关节不利有良好的疗效。添加白糖，可增加营养，还起调节口味作用。采取二次陈酿，可使酒更香浓、醇厚。

下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明。

选用无霉变无虫蛀、颗粒饱满、色黑的黑糯米100斤，用温水浸泡，泡胀后，加进经浸泡并破碎的大枣10斤，一起蒸煮，蒸熟后略摊一下，拌入红曲5斤，黑曲5斤，拌匀后入缸，并加入100斤水，即密封。待酒成熟后，起缸压榨杀菌，再装坛陈酿。制备了黑米酒，待用。

桑果酒的制备。选用无病虫害，无霉变杂质，新鲜成熟，黑色的大个桑椹果，放入贮藏容器内，添加入桑果重量10％的白糖，再用50度以上的白酒浸泡，以浸没桑果为度，立即密封容器口进行陈酿备用。

将陈酿好的黑米酒勾兑入陈酿好的桑果酒中，其比例为1∶1。勾兑好后，即密封，陈酿一年后便可进行包装销售。