[发明专利]第三代保健食用油——维康福油

说明书

本发明涉及的是一种食用油植物，其特征在于含有数种营养保健物质，提高食用植物油的等级和品质。例如在食用植物油中添加数种营养保健物质后，使(1)在食用油煎、炸、氽、炒，高温烹饪过程中仍能保持植物油的原有品质，即能引起食欲的香味，而产生有害人体健康毒害物质大大减少；(2)含有可被人吸收的，人体缺乏的微量元素；(3)含有天然致香抗氧化剂；(4)人体必须的抗衰老的维生素；(5)软化血管，降低血脂，降低胆固醇的物质M1和M2。

中华饮食文化中，烹饪技术占有相当的地位。在煎、炸、氽、炒时，改变食物，尤其高温对肉食、蔬菜、水果、淀粉类食品的口感，使菜肴的香、酥、脆、色、味俱全，在引起食欲上达到高度的统一。烹饪技术中，添加多种调味品、香料、辅料，如姜、葱、蒜、花椒、八角、茴香、大料，都是原形植物的果、壳、皮等，一方面调节香味，另一方面起到天然抗氧剂的作用。

油煎、炸、氽、炒的温度一般为130～270℃，油脂在如此高温中加热，会引起以氧化为主的各种反应：开始是起泡，而后引起油脂发烟，变色，聚合，逐渐出现毒性，是油脂的热氧化，热聚合，热分解和水解过程中产生的。市场上油炸食品使用的植物油，并不更换，长期使用，问题更为严重。油色发黑而粘稠，就是上述原因造成的。将长时间加热的大豆油以10％的添加量，加到小白鼠的饲料中喂养，体重普遍下降。肝与心的细胞色素c氧化酶活性下降，使之不能生育，并可引起心肌炎：维生素A、E、B缺乏症。有人从200℃加热的劣化油中分离出有毒成份：甘油酯聚合体，而在长时间煎、炸、氽时，这类物质的含量可达0.6～2％的范围。其中亚麻酸甲酯所生的环单体，十个碳的环状碳氢化合物，毒性更大，可使老鼠食用后几天内死亡。

长时间从事煎炸作业的人员往往有“油醉”现象。主要原因是存在丙烯醛，经60倍稀释后，被兔子吸入后发现心律明显减慢，呼吸运动受到抑制，血压升高。还有β-丙内酯，β-环内酯，dl二环氧丁烷，缩水甘油醛、1，2，5，6二环已烯呈毒性反应，过氧化氢异丙苯、9，10环氧脂酸、二已烯酮、2，2，4三甲羟基戊烯酸β内酯，过氧化环已烯、月桂酰过氧化物等都呈毒性。其中β-丙内酯，β-内丁烯等三种氧化物对皮肤呈致癌性。由此可以推断，劣化油对人体是有毒的或有致癌作用的。(太田静行著，丁纯者、周奇文译《油脂食品的劣化及其防止》商业部科技情报研究所出版)

现在市售的纯高级烹调油，有的不加抗氧剂。存放时间不超过0.5年，虽然有一年的保质期，但也是不安全的。过氧化物大多超标。有的高烹油加了抗氧剂后，但气味发生了很大的变化。为了解决气味问题，用加各种香油来解决。改名调和油。

本发明的专利化合物之一，就是加入天然致香剂、抗氧剂。使维康福油真正具有“闻起来香，吃起来香”。既可以保持油脂高温烹饪中免受氧化之虑，而且可产生使人增加食欲的香味来。由此看来，对于食用植物油品种的改进，仅仅加抗氧剂是远远不够的。其中存在不少难点。单纯解决高温油脂劣质化、抗氧化的问题，远不能使广大消费者满意的程度。

通过维康福油的食用，购买者还可以摄入每天必须的维生素E。维生素E是生育酚，是防止人体衰老，保持精力旺盛的必不可少的能力，需要加入人体不可缺少的硒。

对于保健而言，最重要的是降低人的胆固醇，降低血脂，软化血管。尤其在生活条件日益改善的今天，肉食类食品增加较多的情况下，更为重要。许多具有以上作用的保健类药品是水溶性的。本发明的专利化合物是添加在油中而具有以上功能的物质。

综上所述，本发明专利采用添加天然致香剂、天然抗氧剂、维生素、微量元素、软化血管，降血脂物质。使维康福油具有防止衰老、补充维生素、微量元素，保健素。长期食用将会软化血管，降低血脂，减少胆固醇，从而真正起到保健作用。

保健型食用油的配方举例如下：

例1

      营养保健油1(1公斤量)

精炼菜籽油           92％

浓香花生油           3.5％

浓香芝麻油           3.5％

维生素E              200毫克

锌化合物             600微克

硒化合物             2000微克

保健素               500毫克

例2

      营养保健油2(1公斤量) 

精炼棉籽油           92％

浓香花生油           3.5