[发明专利]水果和蔬菜的处理

权利要求书

1.增加浸软水果或蔬菜产品稠度的方法，该方法包括

a)浸软水果或蔬菜材料，

b)在浸软前、浸软期间或浸软后，用氯化钙处理水果或蔬菜材料，

c)加热用氯化钙处理的水果或蔬菜材料，以使得浸软材料中存在的果胶降解酶和其它糖聚合物降解酶失活。

2.按照权利要求1的方法，其中水果或蔬菜选自苹果、梨、草莓或番茄。

3.按照权利要求1的方法，其中处理的浸软水果或蔬菜材料可以用于果酱、果冻、蜜饯、调味品、汤、浆料、果肉、果泥或番茄酱等的制作。

4.按照权利要求1的方法，其中将用来处理浸软水果或蔬菜材料的氯化钙加入液体介质中。

5.按照权利要求1的方法，其中氯化钙在水果或蔬菜材料浸软1分钟内加入。

6.按照权利要求4的方法，其中氯化钙的浓度为液体介质重量的0.0005-1％(重量)。

7.按照权利要求1的方法，其中用氯化钙处理的温度为10-55℃。

8.按照权利要求1的方法，其中氯化钙处理的持续时间为30秒至12分钟。

9.按照权利要求1的方法，其中用氯化钙处理后，将氯化钙处理的水果或蔬菜材料加热至50℃以上，以使得浸软材料中存在的果胶降解酶和其它糖聚合物降解酶失活。

10.按照权利要求1的方法，其中加热处理在氯化钙处理后1分钟内进行。

11.按照权利要求1的方法，其中加热处理的持续时间为5-20分钟。