[发明专利]肉脂渣及其制造方法

权利要求书

1．由猪的横纹肌肉制成的肉脂渣，其特征是，含有味精、食盐、猪肉味香精、亚硝酸钠和D-异抗坏血酸钠。

2．制造权利要求1所述肉脂渣的方法，其特征是，依次包括如下步骤：

a．将经过精选的新鲜的猪横纹肌肉切割成适当大小的肉丁；

b．在生肉丁中加入亚硝酸钠和D-异抗坏血酸钠，搅拌均匀，腌制8-24小时，每千克生肉丁，亚硝酸钠和D-异抗坏血酸钠的加入量为：亚硝酸钠0.1-0.15克，D-异抗坏血酸钠0.25-0.5克；

c．将腌制后的生肉丁放在100-140℃的花生油中炸熟；

d．将炸熟的肉丁捞出，乘热加入味精、食盐和猪肉味香精，搅拌均匀，每千克未腌制以前的生肉丁，味精、食盐和猪肉味香精的加入量为：味精7-10克，食盐30-120克，猪肉味香精30-80克；

e．将搅拌均匀的熟肉丁乘热装入压模中，在2.675-4.458Mpa的压强下，加压40-90分钟，挤出熟肉丁中的部分液体。

3．根据权利要求2所述的制造肉脂渣的方法，其特征是，每千克生肉丁，亚硝酸钠和D-异抗坏血酸钠的加入量为：亚硝酸钠0.125-0.15克，D-异抗坏血酸钠0.4-0.5克；

每千克未腌制以前的生肉丁，味精、食盐和猪肉味香精的加入量为：味精9-10克，食盐50-100克，猪肉味香精50-70克。

4．根据权利要求2或3所述的制造肉脂渣的方法，其特征是，将搅拌均匀的熟肉丁乘热装入压模中，在3-4Mpa的压强下，加压50-70分钟。