[发明专利]色泽形态类似水果的糖果

说明书

本发明介绍精制多种具有水果形状、色泽的水果糖果。

以住，加工生产的水果糖果，都是具有各种水果糖果，都是具有各种水果口、香味和酱状馅心的，也有的涂上水果味巧克力，以及用塑料透明纸包扎的桔子、香蕉叠片软糖形式，但具有类似水果表面色彩、形状的水果糖果在市场上还未出现。

本发明的目的是提供一种能符合生产工艺要求，来精制加工具有水果色泽、形状和口味的糖果系列产品，经过认真研究，终于完成了本发明。

本发明所介绍的色泽、形态类似水果的糖果加工生产方法：

首先将调制好的糖膏，进行冷却、添加香精、酸和水果调味料以及拉伸或折叠冷却工作，待成型的糖膏先要经过糖条成型机，根据加工不同水果品种，使糖条直径控制在1-3厘米左右，经糖果成型机加工成具有一定形状、口味的硬糖，成型后的糖果要迅速冷却，以防变形，也可制成具有酱状馅心水果味、形的馅心硬糖。

把具有一定形状的水果味硬糖，经旋转挂糖衣锅，涂挂巧克力色浆或色糖浆，根据工艺要求涂挂一定厚度的基本色，发苹果的黄绿基本色，然后再控制旋转挂糖衣锅的转速、时间和次数来涂挂调和色，如苹果红色，再进入抛光锅进行抛光处理，另可用脱脂棉球来熬取流散性好的食用色浆，进行部分调和色揩擦，使其水果糖果形态、色泽更逼真，最后用食用粘浆把具有形状、色彩的无毒塑料或食用果蒂粘接上，完成本发明所述的色泽、形态类似水果的糖果。

以下将不同质感、色泽和形态的水果糖果的加工方法分别作详细的说明：

一、表面质感光滑的、色泽、形态类似水果的糖果加工方法：

如：形态类似苹果、生梨、柠檬、李子、樱桃、葡萄和西瓜等色泽的水果糖果。

色泽形态类似西瓜的水果糖果生产加工方法：

首先把调制好的糖膏分别制成三种色彩的糖条，其中直径较大的是粉红色果芯糖条，在其中适当混入熟的黑、白芝麻作为西瓜籽，另外二种是色泽为草绿色和淡黄色三根其直径较小，是作为西瓜皮色彩的糖条。

把三根草绿色和三根淡黄色的糖条，分别交体叠在粉红色果芯糖条的周围，经拉伸成直径在3厘米左右的彩色糖条，经糖果成型机制成色泽、形态类似西瓜的水果硬糖。

为了使西瓜水果糖果色泽、形态更逼真，口味更好，还可在旋转的挂糖衣锅内，加入淡黄色的巧克力糖浆，薄薄的涂上一层，要求色泽调和，西瓜皮的彩条要透露出来，可以控制色浆的喷入量和旋转锅的速率和时间，然后在抛光锅内加入抛光剂进行旋转抛光，在西瓜糖果底部用流散性好的色浆，经手工用脱脂棉球揩擦黄色底斑，再用青绿色塑料或食用果蒂进行粘接成为本发明所要求的色泽、形态类似水果的糖果。

色泽形态类似葡萄的水果糖果生产加工方法：

葡萄水果色泽有紫红色和青绿色的，形状有圆形和蛋圆形，表皮质感光滑而且具有水汪的感觉，其糖条生产工艺要求糖膏透明度高，其直径可加工成1厘米左右，经糖果成型机制成葡萄形状的、带有葡萄口味的、透明度高的水果硬糖，加入一定色泽的巧克力糖浆或色糖浆在旋转的挂糖衣锅内，加工成紫红色或青绿色的葡萄型糖果，然后在抛光锅内加入抛光剂旋转进行抛光，也可简单地用流散性好的食用色浆，用脱脂棉球用手工揩擦部分调和色，再在抛光锅内加入白色食用淀粉，控制时间快速旋转一下，使葡萄水果糖果具有新鲜感，色泽形态逼真，也可粘接食用果蒂成为本发明所要求的色泽、形态类似水果的糖果。

色泽形态类似生梨的水果糖果生产加工方法：    

由于生梨水果在鹅黄色的表面上，带有分散的深咖啡色点和黑色的点，其糖条直径可控制在2厘米左右，经糖果成型机制成形状类似生梨，带有生梨口味的硬糖，加入一定色泽的巧克力糖浆或色糖浆，在旋转的挂糖衣锅内加工成鹅黄色，然后在抛光锅内加入抛光剂旋转进行抛光，也可简单地用流散性好的食用色浆来揩擦部分调和色，然后再可设法采用形似橡皮图章上刻取凸点，熬取流散性好的食用色浆来印上部分咖啡色和黑色的点，用食用粘浆把塑料或食用果蒂粘接，成为本发明所要求的色泽、形态类似水果的糖果。

色泽形态类似苹果、柠檬、李子和樱桃的水果糖果生产加工方法：

苹果、柠檬、李子和樱桃等，表皮质感光滑的水果糖果，其生产加工方法可参阅上述说明，大小比例可控制糖条直径和糖果成型机的模具大小。

二、表面质感不光滑的色泽、形态类似水果的糖果加工生产方法：

如：形态类似桔子、桃子、梅子和桂圆等色泽形态的水果糖果。

色泽、形态类似桔子的糖果生产加工方法：

把带有桔子口香味的糖膏在糖条成型机内加工成2厘米左右直径的糖条，在糖果成型机内加工成具有一定桔子形状，带有桔子口味的硬糖。