[发明专利]甜聚糖

说明书

本发明涉及一种赋予食品甜度的食品添加剂。

在本发明作出之前，作为食品添加剂的非营养型甜味剂的研制和发展已经历了相当长的时间，产品至今已有四代：即第一代：糖精钠；第二代：环己基氨基磺酸钠；第三代：天门冬酰苯丙氨酸甲酯；第四代：乙酰磺胺酸钾。前两代，即糖精钠和环己基氨基磺酸钠，由于口感不佳及潜在的毒性，其用量受到极大的限制。天门冬酰苯丙氨酸甲酯由于其甜度是蔗糖的200倍，甜味与蔗糖十分相似，进入人体后能迅速分解代谢成天冬氨酸和苯丙氨酸，不会存积于人体组织中，故迅速替代糖精钠和环己基氨基磺酸钠而占领市场。但由于其主要原料L-苯丙氨酸目前尚无法用化学的合成方法得到，而是从食品发酵中提取，故成本较高。乙酰磺胺酸钾是一种甜度很高的增甜剂，其甜度是蔗糖的200倍，且具有耐酸、耐热等优点，适用于烤制制品，可在酸性饮料中长期保持甜度。其缺点是口感较差，不如蔗糖。

本发明的目的在于提供一种既具有很高的甜度，又具有良好口感，且可广泛用于各种食品作为添加剂的复合甜味剂—甜聚糖。

本发明的技术方案是：将第四代甜味剂—乙酰磺胺酸钾(Acesulfame Potassium)与第三代甜味剂—天门冬酰苯丙氨酸甲酯(Aspartame)采用物理的方法进行科学复配，制成一种高甜度、低热值并具有良好口感的复合甜味剂—甜聚糖。这种复合甜味剂—甜聚糖不仅具有很高的甜度，而且其稳定性和溶解性均十分理想，可广泛应用于饮料、冰淇淋、糕点、糖果、果酱类、酱菜类、蜜饯、胶姆糖、餐桌用甜料等。

本发明所述的一种复合甜味剂—甜聚糖的各种组分配比为：

乙酰磺胺酸钾(Acesulfame Potassium)：12.5％-50％；

天门冬酰苯丙氨酸甲酯(Aspartame)：   7.5％-30％；

山梨糖醇(Sorbitol)：                20％-80％；

实施例1：

制取甜度为蔗糖225倍的复合甜味剂—甜聚糖。

(1)配比：

乙酰磺胺酸钾(Acesulfame Potassium)：50％；

天门冬酰苯丙氨酸甲酯(Aspartame)：   30％；

山梨糖醇(Sorbitol)：                20％；

(2)制作工艺：

a.根据配方组分，取纯度为100％的结晶状的乙酰磺胺酸钾，将其粉碎成粒度小于50目的粉沫状。

b.根据配方组分，取结晶状的山梨糖醇，将其粉碎成粒度小于50目的粉沫状。

c.根据配方组分，将粉碎至小于50目的乙酰磺胺酸钾、山梨糖醇与粉沫状的天门冬酰苯丙氨酸甲酯一起置入高速混合器内搅拌混匀后，出料进行包装，或在高速拌匀后，加入8％的水混匀，出料造粒，干燥后进行包装。

实施例2：

制取甜度为蔗糖122倍的复合甜味剂—甜聚糖。

(1)配比：

乙酰磺胺酸钾(Acesulfame Potassium)：25％；

天门冬酰苯丙氨酸甲酯(Aspartame)：   15％；

山梨糖醇(Sorbitol)：                60％；

(2)制作工艺：

a.根据配方组分，取纯度为100％的结晶状的乙酰磺胺酸钾，将其粉碎成粒度小于50目的粉沫状。

b.根据配方组分，取结晶状的山梨糖醇，将其粉碎成粒度小于50目的粉沫状。

c.根据配方组分，将粉碎至小于50目的乙酰磺胺酸钾、山梨糖醇与粉沫状的天门冬酰苯丙氨酸甲酯一起置入高速混合器内搅拌混匀后，出料进行包装，或在高速拌匀后，加入8％的水混匀，出料造粒，干燥后进行包装。

实施例3：

制取甜度为蔗糖55倍的的复合甜味剂—甜聚糖。

(1)配比：

乙酰磺胺酸钾(Acesulfame Potassium)：12.5％；

天门冬酰苯丙氨酸甲酯(Aspartame)：   7.5％；

山梨糖醇(Sorbitol)：                80％；

(2)制作工艺：

a.根据配方组分，取纯度为100％的结晶状的乙酰磺胺酸钾，将其粉碎成粒度小于50目的粉沫状。

b.根据配方组分，取结晶状的山梨糖醇，将其粉碎成粒度小于50目的粉沫状。

c.根据配方组分，将粉碎至小于50目的乙酰磺胺酸钾、山梨糖醇与粉沫状的天门冬酰苯丙氨酸甲酯一起置入高速混合器内搅拌混匀后，出料进行包装，或在高速拌匀后，加入8％的水混匀，出料造粒，干燥后进行包装。