[发明专利]生产麦精糖的工艺

权利要求书

1.一种生产麦精糖的工艺，其特征在于首先将麦与米重量比例为50～70∶50～30中的大米浸泡半小时，使含水量在33％(重量)～37％(重量)，磨成粉浆，细度40目，比重为1.132克/cm³；

调浆：浆水浓度调节至1.124克/cm³，加耐高温酶及CaCl₂ 0.01％(重量)，用Na₂CO₃调至pH6.2；

液化：采用连续喷射液化，温度为105℃，在延时罐中保温30分钟；

糖化：加麦芽浆2％(重量)，调节pH5.8～6.0，温度60℃，糖化时间3小时；

过滤：采用板框压滤机压滤得到浆水浓度为1.090克/cm³～1.106克/cm³；

然后按所述重量比例的发芽大麦进行增湿粉碎成麦芽浆，再在麦芽浆中加入中温酶，每克淀粉用8单位，和0.2％(重量)的CaCl₂，用Na₂CO₃调节至pH6.4，加入焦大麦进行调色增香；

液化糖化：直接升温至70～75℃，糖化2.5小时；

压滤：升温至90℃，过滤，得到麦汁浓度为14～16Bx，该Bx为固形物，表示干物质的重量百分比含量；

配兑：麦汁和上述糖化浆水混和，调节至pH6.4，无沉淀物，色率3；

浓缩：将配兑好的麦精糖液泵入浓缩锅，采用外循环常压浓缩。浓缩温度≥100℃，时间3小时，浓缩到成品浓度≥75％(重量)。    

2.根据权利要求1的工艺，其特征在于麦与米的重量比为60∶40。

3.根据权利要求1的工艺，其特征在于麦与米的重量比为50∶50。

4.根据权利要求1的工艺，其特征在于麦与米的重量比为70∶30。