[发明专利]一种用杂粮混合配制的豆奶

说明书

本发明涉及一种大豆制作的食品，特别是一种用杂粮混合配制后来调味的豆奶。

目前，市场上常见豆奶的口味一般为甜豆奶、可可豆奶、草莓豆奶、菠萝豆奶以及酸豆奶等。这些豆奶都是在制作时加入了相应的香精或辅剂，饮用时比较适合气候较温暖的时候，并且一般在豆奶温度为10℃左右时饮用，口感较好。冬季气温偏低时，这些豆奶特别是水果味的豆奶饮用时口感就差了，因此，目前在气温较低时还没有深受消费者欢迎的口感好的豆奶。

另一方面，随着人们生活水平的不断提高，在餐饮方面的粗、杂粮成分大为减少，容易使人体营养失去平衡，因此适当增加餐饮中的粗、杂粮成分，可以提高和改善人体对疾病的抵抗能力。

本发明的目的在于克服上述现有技术中所存在的缺陷，提供一种经改善的能在较低气温加热饮用口感更好的豆奶。

为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：

本发明的组分及含量(重量百分数)为：大豆      8-10蔗糖      4纤维素    0．05单甘酯    0．05香精      0．1-0．2杂粮      0．5-2其余为水

上述的杂粮可选自为玉米、小米、燕麦。

用本发明制成的产品口味糯纯，香气适宜，口感细腻，无豆腥味，特别是在气温较低的时候，将豆奶加热后饮用口味会更佳。另外，本产品还增加了粗、杂粮中的营养以及粗纤维等。饮用后可使人体营养保持平衡，提高和改善人体对疾病的抵抗能力

以下结合实施例对本发明作进一步的描述。

在实施本发明时可选择下例组分及含量(重量百分数)为优选方案：大豆      9蔗糖      4蛋白糖    0．06纤维素    0．05单甘酯    0．05香精      0．1玉米      1其余为水

上述方案中的杂粮只选玉米为例，若替换为用小米、燕麦，其含量选择应与上述方案相同，仅口味与替换物相对应。纤维素在这里起稳定增稠作用，防止沉淀。单甘酯起乳化作用，使原料中的脂肪与水混合效果更好。

本发明产品制造工艺为：

1、大豆挑选 检除大豆中的杂物、石子、霉变坏豆；

2、大豆浸泡 一般浸泡水中6-24小时；

3、磨豆浆 在大豆中加净化水磨细至手感无粗粒感；

4、煮豆浆 将豆浆在95℃以上保持3分钟；

5、渣浆分离 用120目分离筛网分离渣浆；

6、配制 将选定的杂粮(玉米、小米或燕麦中一种)煮烂，经胶体磨磨细，然后与蔗糖、蛋白糖、纤维素、单甘酯等一起加入豆浆中；

7、均质 将豆浆在＞=7Mpa压力下进行一次均质，再在＞=15Mpa压力下进行二次均质；

8、消毒 在蒸汽压力为＞=0．2Mpa，温度为120℃的条件下进行高温瞬时灭菌消毒；

9、冷却 在中温冷却水20-30℃中将豆浆冷却至60-70℃，然后再在低温冷却水中将豆浆冷却至12℃以下，并在此过程中加入香精；

10、包装；

11、冷藏入库 冷藏温度在2-8℃为宜。

除了以上实施例优选方案，本发明还可以由其他实施例方案构成，其主要是由杂粮的含量的不同，以及香精含量的不同。这样，不同含量的添加料可导致豆奶不同的口味特色和不同的物理特性。现将可构成的不同状态的实施例分析如下：

1、杂粮添加量为0．5-2％，现以玉米为例加以说明，小米及燕麦与其相同。若添加0．5％，玉米特色口味较淡；添加1％，玉米特色口味基本正常适宜；添加2％，玉米特色口味较浓，豆奶液体略微有些粘稠；添加大于2％，则玉米特色口味太浓，豆奶液体粘稠，口感差，有沉淀物出现；添加小于0．5％，则基本没有玉米特色口味。

2、香精添加量为0．1-0．2％，若添加0．1％，香气适宜，能体现出杂粮气味的特色；添加0．2％，香气较浓，有些冲鼻；添加大于0．2％，香气太浓，气味刺鼻；添加小于0．1％，香味太淡，香气不足。