[发明专利]果汁酒酿造新工艺

说明书

本发明是一种酿造果汁酒的新工艺，属C12G。

常规制作果汁酒，如苹果酒、葡萄酒、山楂酒等都是先把水果破碎，然后接种果酒类的酵母菌发酵，然后经压榨，杀菌，瓶装。用这种传统工艺酿造的果汁酒必须在水果收获期间制作，它的酿造周期长，口味单调，营养不全。

本发明的目的是要发明一种酿造果汁酒的新工艺，使用本发明工艺在一年四季的任何时期均可酿造果汁酒，而且酿造周期短，果汁酒风味醇厚。

本发明的目的是通过如下技术方案实现的：果汁酒酿造新工艺是由果汁制作工艺和米酒制作工艺所组成的，首先将水果经清洗、精检后，使符合加工要求的水果经破碎机和打浆机制成果浆，加入酶混合酶化，再经离心机分离提取果汁，此果汁再经精滤、超滤处理后，真空浓缩得到浓缩果汁；将大米浸泡后蒸熟，冷却后加入含有黑曲霉、红曲霉等多种菌种进行米基培养，待3～5天后加水使之预发酵，然后将米基菌液加入浓缩果汁中，与果汁混合发酵，这样就得到了发酵酒液，在此酒液中加入净化剂进行净化，最后将酒液过滤、超滤，加热罐装。

本发明的优点是显而易见的，本发明工艺是将浓缩的果汁酿制为果汁酒，它克服了以往必须在水果收获期制作果汁酒的局限性，大大缩短了果汁酒酿造周期。用本发明工艺酿造的果汁酒既有果汁酒的营养又有米酒的成份，它风味醇厚，营养全面。

以下将结合附图和实例对本发明作进一步的说明。

附图为本发明工艺的流程图。

将1000kg的苹果经清洗、精检后，由破碎机和打浆机制成苹果浆，果浆在酶化罐中加入酶混合酶化，再经离心机分离提取果汁，果汁净化后再作精滤、超滤处理，就得到750kg的苹果清汁，将此苹果清汁在真空浓缩器中浓缩，约得到500kg的苹果浓缩液备用；另取30kg大米，浸泡后将其蒸熟，待冷却后加入含有黑曲霉、红曲霉等多种菌种进行米基培养，恒温培养96小时，再加入50kg的水预发酵24小时，然后将其加入上述500kg的苹果浓缩液中，再发酵72小、时就得到发酵酒液，加入适量的净化剂于发酵酒液中，静置48小时，最后过滤、超滤，加热罐装，包装成品，共可得含酒精12°的苹果酒550kg。