[发明专利]薇菜干色泽处理工艺

说明书

本发明涉及一种食品色泽处理工艺，具体地说涉及一种薇菜干色泽处理工艺。

薇菜干是人们喜爱的食品，是以野生植物薇菜为原料，经加工而成。中国的薇菜干已具有20余年的出口历史，但未经色泽处理的薇菜干因受加工季节天气影响，颜色多为褐色或棕褐色，光泽度差，手感差且隔年贮藏后脆度大，因此影响出口量。

本发明的目的是为人们提供一种颜色呈棕红色，有均匀光泽，感官效果好，手感柔软，有弹性，耐贮存的薇菜干色泽处理工艺。

本发明的目的是由以下技术方案实现的。

本发明是以薇菜干为原料，先将其浸入水中，时间为15～20分钟，再将浸泡后的薇菜干中的蕨菜、烂菜等杂物分检除去后均匀、松散地摊铺于筛中，然后将其放入密闭的熏蒸房内的隔架上，其隔层间距为15～25cm，再用硫磺每天早、晚各熏蒸一次，硫磺用量为干料重量的0．3～0．5％，时间为6～9天，将经熏蒸后的薇菜干放入烘干设备中进行第一次烘干，其温度控制在40℃以下，再将烘干后的薇菜干以1∶3的比例放入浸煮液中再加入薇菜干的1．4％的蜂蜡浸煮，其温度为80～85℃，时间为3～5分钟，经浸煮后的薇菜干均匀摊铺于筛中，再放入烘干设备中，以35～40℃烘至七成干，再迅速升温至70～72℃烘至八～九成干，使其手感柔软，有弹性且表面光泽均匀一致为度，然后再分级、包装即得成品。

本发明的优点是在保持薇菜干原有风味和内质的同时使产品颜色为棕红色，具有均匀的光泽、感官效果好，且手感柔软，有弹性，耐贮存。

本发明的另一优点是色泽处理工艺科学合理，操作简单，成本低廉。

以下通过实施例，对本发明作进一步地描述。

实施例1：

首先将甘油、水按1∶12的比例配制成浸煮液留作备用。再先将薇菜干浸入水中，时间为15分钟，然后取出，将其中的蕨菜、烂菜等杂物分检除去后均匀、松散地摊铺于筛中，将其放入密闭的熏蒸房内的隔架上，隔层间距为15～25cm，再用硫磺，每天早、晚各熏蒸一次，硫磺用量为于料重量的0．5％，时间为6天，对特粗薇菜干需熏蒸9天，将熏蒸后的薇菜干放入烘干设备中进行烘干，其温度控制在40℃以下，再将烘干后的薇菜干以1：3的比例放入备好的浸煮液中再加入薇菜干的1．4％的蜂蜡浸煮，其温度为80～85℃，时间为5分钟，最后将经浸煮后的薇菜干均匀地摊铺于筛中，放入烘干设备中，以35～40℃温度烘至七成干，再迅速升温至72℃烘至八～九成干，使其手感柔软，有弹性且表面光泽均匀一致为度，然后再分级、包装即得成品。

实施例2：

首先将甘油、水按1∶12的比例配制成浸煮液留作备用。再先将薇菜干漫入水中，时间为20分钟，然后取出，将其中的蕨菜、烂菜等杂物分检除去后均匀、松散地摊铺于筛中，将其放入密闭的熏蒸房内的隔架上，隔层间距为15～25cm，再用硫磺，每天早、晚各熏蒸一次，硫磺用量为干料重量的0．4％，时间为6天，对特粗薇菜干需熏蒸9天，将熏蒸后的薇菜干放入烘干设备中进行烘干，其温度控制在40℃以下，再将烘干后的薇菜干以1∶3的比例放入备好的浸煮液中再加入薇菜干的1．4％的蜂蜡浸煮，其温度为80～85℃，时间为4分钟，最后将经浸煮后的薇菜干均匀地摊铺于筛中，放入烘干设备中，以35～40℃温度烘至七成干，再迅速升温至70℃烘至八～九成干，使其手感柔软，有弹性且表面光泽均匀一致为度，然后再分级、包装即得成品。

实施例3；

首先将甘油、水按1∶12的比例配制成浸煮液留作备用。再先将薇菜干浸入水中，时间为18分钟，然后取出，将其中的蕨菜、烂菜等杂物分检除去后均匀、松散地摊铺于筛中，将其放入密闭的熏蒸房内的隔架上，隔层间距为15～25cm，再用硫磺，每天早、晚各熏蒸一次，硫磺用量为干料重量的0．3％，时间为6天，对特粗薇菜干需熏蒸9天，将熏蒸后的薇菜干放入烘干设备中进行烘干，其温度控制在40℃以下，再将烘干后的薇菜干以1∶3的比例放入备好的浸煮液中再加入薇菜干的1．4％的蜂蜡浸煮，其温度为80～85℃，时间为3分钟，最后将经浸煮后的薇菜干均匀地摊铺于筛中，放入烘干设备中，以35～40℃温度烘至七成干，再迅速升温至72℃烘至八～九成干，使其手感柔软，有弹性且表面光泽均匀一致为度，然后再分级、包装即得成品。