[发明专利]一种醪糟红烧肉的烹制方法

权利要求书

1、一种醪糟红烧肉的烹制方法，其特征在于，由以下的组分和烹制方法制得：

       主料：山猪五花肉(500克计)

       辅料：宁夏枸杞(5克)

       鲜茨菇、醪糟20克，红参3克

       香料：沉香、木香、丁香、桂皮、八角、茴香等4.2克         主料洗净后置文火上烧烤灸皮，待皮面起均匀的小泡后，再次刮洗干净，         加水煮至三分熟，切10cm肉方；将肉方置于高汤内，加入调料、香料煨         后捞出，在肉皮上刻花后将肉置于蒸碗内，加入鸡汁、红参、醪糟、         冰糖、精盐入笼蒸制后反扣于容器内；另置炒锅于中火上，加入参汁、         枸杞、茨菇翻炒后，勾制大二流芡，将滋汁淋着在花刀肉方上，浇少许         鸡油，经灭菌封装后即得。

2、根据权利要求1所述的醪糟红烧肉的烹制方法，其特征在于，所述煨靠时间以90分钟为宜。

3、根据权利要求1或2所述的醪糟红烧肉的烹制方法，其特征在于，所述肉方皮刻花深度为肉皮的三分之一。

4、根据权利要求1或2所述的醪糟红烧肉的烹制方法，其特征在于，所述上茏蒸制时同以3小时为宜。