[发明专利]大曲酒酿造工艺

权利要求书

1、一种大曲酒酿制工艺，包括：

a、将高梁及其它粮食原料粉碎，

b、取粮粉，按投粮总重量的40-120％取蒸过酒的配糟，同时按投粉重量的15-25％取经清蒸去杂的稻壳备用，

c、将上述配好的粮粉，配糟加温水，取水量按投粮量重量的20-50％，经充分搅拌，并用碎槽机打散，用上述备好的稻壳复盖堆面，保持30分钟进行润料。

d、润料结束将稻壳和粮粉等拌均匀，并用碎糟机打散团块，边打边装甑，装完料，园汽后再用大汽蒸20分钟，粮食熟透后即可出甑，

e、蒸熟的粮酿用碎糟机打散，并在凉床上摊凉到10-30℃，然后按投粮重量的10-20％投入大曲粉拌匀并堆好，

f、打开已发酵好的窖池挖出酒酿上甑蒸酒，

g、蒸酒结束，将取过酒的糟酿出甑摊凉到15-30℃，按糟酿重量的2．5％-7％的比例拌入大曲粉，拌匀后再与粮酿混合，每甑糟配入粮酿的比例按糟酿重量的30％-60％，混合后打散。

h、入池密封发酵。

2、一种大曲酒酿造工艺所用的碎糟机，其特征在于：一个动力装置带动至少一个滚筒旋转，所述滚筒具有至少两个带轴的法兰盘，两个法兰盘的边沿用棍固定连接，有控制散糟飞出方向的导向装置。