[发明专利]糯玉米汤圆粉的生产方法

说明书

本发明涉及一种食品的加工方法，特别是涉及一种以糯玉米为原料生产汤圆粉的加工方法。

现有的生产汤圆粉的方法中，均是以糯米为原料。也有掺杂其它原料制作的汤圆粉，但主要成份仍是糯米。糯米的价格比较高，大约比糯玉米的价格高一倍，而糯米的营养价值却不如糯玉米。一般认为用糯玉米制作的汤圆粉，在口感、粘性、色泽上与糯米汤圆粉相比，存在着明显的差距。

本发明的目的在于，提供一种以糯玉米为原料生产汤圆粉的加工方法。本发明加工出来的糯玉米汤圆粉，在口感、粘性、色泽等指标上与采用糯米加工成的汤圆粉基本相同，而成本与营养价值大大优于糯米汤圆粉。

本发明的实现方案如下：糯玉米汤圆粉的生产方法，是用糯玉米作为原料；其生产步骤如下：

(1)、将糯玉米粒做粗加工后，筛去粉末和皮；保留颗粒状糯玉米得A品；

(2)、将A品置于水中浸泡，每1或2天换水一次，浸泡时间3至6周，得B品；

(3)、将B品加工成糯玉米浆，然后滤去水分，得块状糯玉米汤圆粉。

在上述的生产方法中，也可将块状糯玉米汤圆粉烘干后，将其磨成粉，可得粉末状糯玉米汤圆粉。

与现有技术比较，本发明采用糯玉米为原料，经粗加工、浸泡、打浆、烘干、磨粉等步骤加工制作成糯玉米汤圆粉。加工方法仍然比较简单，但原料成本大大降低，成品的营养价值显著优于糯米汤圆粉，在口感、粘性、色泽等指标上与糯米汤圆粉基本相同。采用糯玉米生产的汤圆粉，既可以扩大现有的汤圆粉生产的原料来源，也可以作为糯米汤圆粉的替代产品。

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述。

实施1：糯玉米汤圆粉的生产方法，是用糯玉米作为原料；其生产步骤如下：

(1)、将糯玉米粒做粗加工后，筛去粉末和皮；保留颗粒状糯玉米得A品；

(2)、将A品置于水中浸泡，每1或2天换水一次，浸泡时间3至6周，得B品；

(3)、将B品加工成糯玉米浆，然后滤去水分，得块状糯玉米汤圆粉。

在上述的生产方法中，也可将块状糯玉米汤圆粉烘干后，将其磨成粉，可得粉末状糯玉米汤圆粉。

浸泡时间的长短，可根据糯玉米颗粒的大小和干燥程度确定，一般在颗粒小且含水分较多时，采用下限。反之，适度增加浸泡时间直至上限。

所述块状糯玉米汤圆粉，也是汤圆粉的一种成品形式，它主要供现做现售汤圆时用。烘干后的粉末状糯玉米汤圆粉则是为了便于较长时间的储存、运输、销售。