[发明专利]无臭活性蒜素液生产方法及其产品

说明书

本发明属于无臭活性蒜素液制造领域。

蒜素液的药理功能是众所周知的，并以其特有的芳香和杀菌作用一直受到人类的喜爱。但是，由于蒜氨酶易于与人类口腔的唾液发生作用，使人们在食用蒜素液后，在口腔或排泄物中带有特有异臭，从而影响人们的食用和公共交往。葛根粉、槐花、活性液的药用价值已受到人类的广泛关注。

本发明的目的是提供一种无臭活性蒜素液，在常温下生产方法，使其生产的产品既能保持新鲜大蒜的浓郁芳香，又不会在食用后产生特有蒜异臭味，且比原有蒜素液具有强的药效与保健功能。

本发明的目的是通过以下手段实现的

将风于的脱皮蒜常温浸泡脱臭后，经破碎成粗粒蒜泥，再用食用酒精在常温下反复抽提，得无臭蒜素液。蒜素液中保留有新鲜蒜中，包括蒜素等一切有效成份，其蒜氨酶以不被口腔唾液作用的凝固态作用而存在，避免了蒜异臭味的产生。

又将葛根粗粉，用70度的食用酒精进行多次抽提，得葛根粉抽提液。再将无臭蒜素液、葛根粉提取液，破壁槐花粉，按比例混合常温发酵，然后再将发酵上清液，按配方要求用活性液等进行调配。

采用上述手段加工调配而成的无臭活性蒜素液，不仅大大地增强了药效与保健功能，保留了大蒜的特有清香，并而且避免了大蒜的特有异臭味。

下面，结合工艺条件对本发明的特征作进一步详述。

一、无臭蒜素液提取方法

1、将脱皮蒜脱臭处理(活性硅法)

a)活性硅法脱臭液组成

100毫升活性液中加入：活性硅0.1％，肌醇六磷酸(植酸)0.2％，硫酸锌0.02％，96度食用酒精0.1％。以上原料均为食品级(或一级品)。

b)将风干的脱皮蒜浸泡在20℃左右的脱臭液中浸泡5天左右(视蒜瓣大少而定)。

c)将脱臭蒜瓣取出后，立即用清水清洗2-3次，沥干。

d)将脱臭沥干的蒜瓣，放在85℃-95℃中漂烫0.2-1秒，捞起后立即用凉水冷却。

2、将脱臭烫漂冷却后蒜瓣用破碎机破碎成粗蒜泥，置于玻璃容器或不锈钢容器内350克，加入96度的食用酒精50毫升的比例盛入密闭容器并置于阴凉处10天以上，并经过挽动，10天后启封倒出合成浸泡物，再用离心机挤压过滤，将过滤液置玻璃容器内存2-3天，取出其上清液备用。

二、葛根粉液提取方法

葛根粗粉100克，置于1000毫升园底烧瓶内，加入300毫升70度食用酒精，在70℃-80℃的温度范围内，用回流提取2小时，过滤提取液；再将滤渣用70度食用酒精回流2小时，过滤，合并滤液50毫升(若多于150毫升则需浓缩到150毫升)，沉淀2-3天，取出析出析。

三、将无臭蒜素液、葛根粉提取液、破壁槐花粉，按比例混合置于阴凉处发酵10天以上，并经常挽动、沉淀后取其上清液。

四、取混合上清液，加入蛋白糖及适量的活性液，按配方比例勾兑，调配均匀，并保持酒精含量达26％，贮存3-5天，取其上清液装瓶。

五、用冷装瓶杀菌包装

六、成品入库。