[发明专利]鲜味汁

说明书

本发明涉及一种烹调汁的配制及其加工方法。

历来饮食烹调是一种专项技术，烹调的滋味靠厨师、炊事员的烹调技术来确定，一般人对烹调技术难于掌握，做出的菜肴鲜美味差异大。

本发明的目的在于克服烹调技术掌握难的缺点，提供一种鲜味汁，便于广大人民都能方便地烹调出鲜美可口的各种菜肴。

本发明的目的是这样实现的：鲜味汁的配料的重量比为：鲜淡水鱼4-6kg、白砂糖4-6kg、食盐1.25-1.75kg，味精0.5kg、鸡精0.5kg、生姜2-3kg、白葱4-6kg、豆粉1.25-1.75kg、紫草0.1～0.2kg、八角0.1～0.2kg、山奈0.05～0.1kg、桂皮0.05～0.1kg、茴香0.1～0.2kg、草果0.025～0.05kg、花椒0.025～0.05kg、白寇0.05～0.1kg、水45-55kg。其加工方法为：(1)将白砂糖加水炒成糖色，待用；(2)将豆粉加水浸泡成水豆粉，待用；(3)将宰杀洗净的鲜淡水鱼切成段放入锅内，加水，放入洗净并切成片的生姜，洗净的葱、紫草、八角、山奈、桂皮、茴香、草果、花椒、白寇熬煮50-70分钟；

(4)将熬煮后的渣捞出，加入食盐、糖色、味精、鸡精，煮1～2分钟；再加入水豆粉煮1～3分钟；(5)过滤除渣，装瓶封存即成。

本发明具有鲜美可口，使用方便；烹调的菜肴品种多样化，对各种腌、拌、煮、炸、蒸的菜肴及汤、而食等滴几滴即能增添鲜美滋味，成本低廉，便于生产、消费等特点。适宜烹调使用。

本发明以下将结合实施例进一步描述：

实施例一：配料选用鲜草鱼5kg、水50kg、食盐1.5kg、白砂糖5kg，味精0.5kg、鸡精0.5kg、生姜2.5kg、白葱5kg、豆粉1.5kg、紫草0.1kg、八角0.2kg、山奈0.05kg、桂皮0.1kg、茴香0.1kg、草果0.05kg、花椒0.025kg、白寇0.05kg。将白砂糖加水炒成糖色待用；将豆粉加水浸泡成水豆粉待用：将宰杀洗净的鲜草鱼切成段放入锅里，加水，放入洗净的生姜、葱、紫草、八角、山奈、桂皮、茴香、草果、花椒、白寇熬煮60分钟；将熬煮后的渣捞出，加入食盐、糖色、味精、鸡精，煮2分钟，再加入水豆粉煮2分钟，过滤除渣，装瓶封存即成。

实施例二：配料选用鲜鲫鱼4kg、水55kg、食盐1.75kg、白砂糖4.5kg，味精0.5kg、鸡精0.5kg、生姜3kg、白葱6kg、豆粉1.25kg、紫草0.2kg、八角0.1kg、山奈0.1kg、桂皮0.05kg、茴香0.2kg、草果0.025kg、花椒0.05kg、白寇0.1kg，将白砂糖加水炒成糖色待用；将豆粉加水浸泡成水豆粉待用；将宰杀洗净的鲜鲫鱼放入锅里，加水，放入洗净的生姜、葱、紫草、八角、山奈、桂皮、茴香、草果、花椒、白寇熬煮70分钟；将熬煮后的渣捞出，加入食盐、糖色、味精、鸡精，煮2分钟，再加入水豆粉煮3分钟，过滤除渣，装瓶封存即成。