[发明专利]一种固态发酵酿酒窖酿工艺

说明书

本发明涉及一种固态发酵酿酒窖酿工艺。

众所周知，白酒的酿造过程是一系列复杂的生物化学过程，在这些过程中，酿酒窖池对白酒的品质起着举足轻重的作用，因为如果酿酒窖池年代久远，富含各种微生物，则酿造出的白酒醇和、甘美。反之，如果酿酒窖池是新鲜的黄泥，则酿造出的白酒酒质差。在现有技术中，用发酵酿酒方法制作白酒的酒窖的一个底面和四个侧面一般都是老窖，但是，用于封闭窖池顶部的材料都是普通黄泥，且是直接覆盖于糟粮上的。这相当于是五面微生物发酵，而顶面没有发酵作用，所以导致酿造出的白酒顶部酒质较差，这不但影响了整窖酒的品质，而且还产生大量丢糟酒，造成了浪费。

本发明的目的是提供一种固态发酵酿酒窖酿工艺，而使酿造出的白酒品质在整体上都得到提高。

本发明的目的是这样实现的：一种固态发酵酿酒窖酿工艺，包括配制发酵原料和糟粮入窖和在入窖糟粮的顶部覆盖普通黄泥，其特征在于在入窖后的糟粮的顶部与覆盖的黄泥之间覆盖一层以老窖泥为主要成份的覆盖物。

所述的一种固态发酵酿酒窖酿工艺，其特征在于在入窖后的糟粮的顶部与覆盖的黄泥之间覆盖一层以老窖泥为主要附着物的织物覆盖层。

所述的一种固态发酵酿酒窖酿工艺，其特征在于先将纯棉布用水煮消毒，然后将老窖池内的富含微生物的老窖泥挖出一部分，配入母液、曲药并将老窖泥搅拌成泥膏状；再泥膏状的老窖泥放入装有纯棉布的盆池中进行搅拌，使泥膏状的老窖泥均匀地附着在纯棉布上，再把均匀附着有老窖泥的棉布覆盖在酒窖内已盛入窖池的糟粮顶部，并把糟粮完全覆盖；最后在均匀附着有老窖泥的棉布层上均匀的覆盖上普通黄泥。

通过本发明提供的新工艺酿造出的白酒，因为采用富含微生物的老窖泥封窖，也就是相当于窖池的六个面同时对糟粮进行立体发酵，而不象以往的“五面发酵酿造法”中的新泥封窖对顶部白酒品质的影响，所以酿造出的白酒醇和、净爽、甘美。而且不但顶部酒质优良，中下部的酒质同以往相比也有很大提高。也不会产生丢糟酒，大大降低了酿造白酒的成本。

下面通过实施例，结合附图对本发明作进一步描述：

图1为本发明一种实施例的窖池剖视图。

实施例1：

先在老窖池底部和四壁取出一定量的老窖泥2，再把一定量的母液3和曲药4按比例放入老窖泥2中，搅拌均匀至泥膏状，再把泥膏状的混合物均匀的覆盖在酒窖内已盛满的糟粮5上，直到把糟粮5覆盖满为止。保持老窖泥层厚度为1厘米，不足1厘米的地方用老窖泥2进行补充，然后用工具把老窖泥层压紧压平。再在平整的老窖泥层上均匀的覆盖上3-5厘米的普通黄泥6。

实施例2：

先在老窖池底部和四壁取出一定量的老窖泥2，再把一定量的母液3和曲药4按比例放入老窖泥2中，搅拌均匀，掺入母液3和曲药4的老窖泥2呈泥膏状，再把泥膏状的混合物和织物1混合，织物可以是麻布，棉布或草帘席等。搅拌至均匀，然后取出织物均匀覆盖在酒窖内已盛满的糟粮5上，直到把糟粮5覆盖满为止。保持织物层厚度为1厘米，不足1厘米的地方用老窖泥2进行补充，然后用工具把老窖泥层压紧压平。再在平整的老窖泥层上均匀的覆盖上3-5厘米的普通黄泥6。等酿造过程结束后，先把表层的普通黄泥6除掉，再把附着泥膏状的混合物的织物1揭掉，并放置在湿润的环境里，留待下次使用。

实施例3：

先取一定量的纯棉布1，为了纯棉布1不影响酿造出的白酒的品质，先将纯棉布1放入水中煮沸，使之除生除臭。然后在老窖池底部和四壁取出一定量的老窖泥2，再把一定量的母液3和曲药4按比例放入老窖泥2中，搅拌均匀后，掺入母液3和曲药4的老窖泥2呈泥膏状，再把泥膏状的混合物放入装有纯棉布1的盆池中进行搅拌，等泥膏状的混合物均匀的附着在纯棉布1上后，再取出棉布1一块一块的搭在酒窖内已盛满的糟粮5上，直到把糟粮5覆盖满为止。保持棉布层厚度为1厘米，不足1厘米的地方用老窖泥2进行补充，然后用工具把棉布层压紧压平。再在平整的棉布层上均匀的覆盖上3-5厘米的普通黄泥6。等酿造过程结束后，先把表层的普通黄泥6除掉，再把附着泥膏状的混合物的纯棉布1揭掉，并放置在湿润的环境里，留待下次使用。