[发明专利]一种新鲜米粉、沙河粉、米线的袋装保鲜工艺

说明书

本发明涉及一种食品的袋装保鲜工艺，具体说是一种用于新鲜米粉、沙河粉、米线的袋装保鲜工艺。

米粉，有的地方也称为沙河粉、米线、米面，是一种以优质大米为原料，经碾磨、成型、蒸煮定型等传统工艺制作出来的一种快餐食品。因为它具有原料充足，味道纯正，营养丰富，吃法多样，加工方便，价格便宜等优点，是湖南常德、广东、广西、云南、四川等地群众喜爱的一种传统快餐食品，已经成为上述地区群众的主食之一，然而这种食品加工出来后，以往都是散装销售，销售过程中很容易落满灰尘、或被苍蝇、蚊虫等污染；又因为这种食品很容易变质，保鲜期只有1-2天，不便保存和运输，只能现产现销，不能长途贩运到各地进行经营活动。

本发明的目的在于：提供一种新鲜米粉、沙河粉、米线的袋装保鲜工艺，以便把这种食品包装后，延长其保鲜期，推广到全国各地食用，以取得良好的经济和社会效益。

本发明的技术方案是这样的：将米粉成型机压制出的新鲜米粉，先进行分割称重，后进行装袋、抽空、密封，再进行灭菌消毒，然后冷却定型，最后检测入库。它的特点是：①装袋抽空密封是在高强度食用塑料袋内装入米粉，再用真空包装机抽空后密封；灭菌工艺采用高温水浴灭菌消毒，其方法是在容器内进行，灭菌容器内的水温为100℃～121℃，压力为1.0～1.5kg/cm²，浸泡灭菌时间为5～20分钟；②冷却定型是在常温冷水的容器中进行，浸泡冷却的时间为5～10分钟。

本发明的优点是：①因本工艺简单，操作容易，灭菌消毒可靠，用本工艺包装后的米粉，保鲜期可达3～6个月，因此能将传统产地的新鲜米粉运到全国各地销售，以获得良好的社会和经济效益。②因本工艺对所包装的米粉不进行油炸、也不烘干、晒干、不需冷藏，也未加入造色素和防腐剂，因此能保持米粉原来的形状、风味和营养，仍保持着绿色食品的特征。

下面具体介绍二个实施例：

1、在米粉成型机的出料口，将压制出的米粉放在切割称重机上，切成500g左右的小块装入塑料食品袋，并抽空密封，再将密封后的袋装米粉，放入水温为100℃左右，压力为1.0kg/cm²的容器中沸煮10分钟，然后放入冷水中冷却5分钟，最后是检验，其成品就可入库待运。

2、将米粉成型机压制出的米粉，放在分割机机上，切成500g左右的小块，装入塑料食品袋内，进行抽空密封，再将密封后的米粉袋放入水温为121℃，压力为1.5kg/cm²的容器内沸煮消毒15分钟，然后放入冷水中冷却10分钟，最后是检验入库。