[发明专利]鸡胚素及其加工方法

说明书

本发明涉及一种营养食品。

随着人们生活水平的提高，对食品营养价值的要求更为讲究。中国人的膳食结构多以谷类为主，含人体需要的赖氨酸、蛋氨酸、笨丙氨酸及有益的矿物质、维生素等较少。因此，充足而价廉的鸡蛋，便成了人们用来增加蛋白质等身体需求的常用营养食品。美国加利福尼亚大学的FBanclnEBRanLEY博士和AnLEKLng博士指出：“鸡蛋是蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质的极好来源。营养学家通常把其它食品中的蛋白质同鸡蛋作比较，认为鸡蛋是标准蛋白质或完美蛋白质”。然而，鸡蛋的味道单一，许多人吃不习惯，炸、炒、蒸、煮等方法会不同程度地导致营养成分的损失。

本发明的目的是，利用货源丰富、价格低廉的鸡蛋，制做出营养价值更高、口味很好的高级营养食品。

本发明是这样实现的：

众所周知，动物胚胎中有着丰富且容易被人体吸收的许多营养成份，如胎儿分娩后残留的胎衣——胎盘，具有高营养和祛病强身的药用价值。鸡蛋孵鸡时的鸡胎(俗称毛蛋)也是动物胚胎的一种，化验分析证明，其含各种营养成份之多，每种营养成份的含量之高，都远远高于一般鸡蛋。为此，本发明提供一种用鸡胚制做的鸡胚素食品，其制做方法如下：选用受精的鸡蛋，经表面去污消毒后依常规方法进行孵化，即在36.5～38.5℃下，孵化8～16天，此期间鸡蛋经过复杂的生理生化过程逐渐转化成即将出壳的鸡胚。打碎蛋壳取出鸡胚，拌入可口的食品佐料，然后：捣碎、搅拌，在100～120℃下烘干3～5分钟，经粉碎后即制成鸡胚素高级食品。本发明，也可不经烘干工序而制成鸡胚膏等；本发明同样适用将受精的鸭、鹅、鹌鹑等禽蛋制成相应的胚胎素或胚胎膏等。

本发明科学合理，加工设备简单，成本低廉，产品的营养价值明显高于鸡蛋：蛋白质、生物有机钙和锌的含量均高出15％以上，维生素E1、尼克酸维生素D2、维生素E等增加1～11倍，八种人体必须的氨基酸模式与FAO模式更接近；对人体有害的豆寇酸、棕榈酸等饱和脂肪酸含量下降，对人体有益的不饱和脂肪酸含量增加，其中只能由食物供给的亚油酸含量增加约30％。该产品为深黄色，略带油质，闻之有肉蛋之芳香味，食之有蛋、肉、鱼、虾之口感，且香味久存。是一种理想的高级美味营养食品和添加剂，尤其适合婴幼儿、孕产妇、体弱病人和老年人食用。

下面介绍一种本发明的实施例：

选用新鲜的受精鸡蛋100个，用温水把蛋表面洗净，再放在新洁尔灭消毒水中浸泡4分钟，擦干后放入箩筐并置于孵化器中，在37.5±0.5℃下孵化14天，取出孵化蛋，剥去蛋壳，加入食盐50克和五香粉20克，随之将鸡胚捣碎，搅拌均匀后，置入烘干箱中于105±5℃下烘烤3分钟，取出后用粉碎机加工成粉末状鸡胚素产品，谓之鸡胚松，最后进行分袋密封包装，随吃随用。该方法制做的鸡胚松与鲜鸡蛋制做的鸡蛋松相比，各种营养成份多有大幅度提高，各项化验分析指标对比由下述诸表列出：