[发明专利]生食鲜汤

说明书

本发明涉及一种饮食行业新品种，尤指生食鲜汤。

在背景技术中，我国目前饮食业，饮食品种繁多。档次齐全，如砂锅，烩菜、各种肉泡馍、水饺、蒸包，还有上席后边熟化边用餐的火锅、涮锅等饮食品种，其火锅、涮锅的制作方法是配佐料，掌握好火侯，吊汤、调味等每一步都操作复杂，并需能源现烧，如用木炭、固体酒精等。其菜料选用范围有蔬菜、肉类、水产、蛋、豆制品等，主食有烩饼、煮泡、过桥米线等。其调料一般都是食盐、味精、胡椒、姜、葱、鸡精、香油等常规通用佐料。其汤味口感虽可口和鲜美，但缺少突出的鲜味，且高温熟化过程中，使食物的一些营养成份，尤其是维生素会受到严重破坏，食物营养价值降低。

本发明的目的是研制一种新的饮食新品种--生食鲜汤，针对现行饮食业中，在菜肴饮食品上普通存在的烹饪方法和食用方式尚欠科学，意在寻求一种更加科学，饮食文化含量更高，口感更佳、口味特鲜，营养良好的创新饮食品种，丰富饮食市场，增进饮食文化的发展。

本发明的技术解决方案如下：

包括：新鲜优质动、植物性生料和主食，其特征是，高温鲜汤的专用调味综合料重量配方组成为：

甘松5％±0．5％， 精制碘盐32％±1．5％，香吉8％±0．5％，

胡椒18％±1．5％，谷氨酸钠20％±1．5％，鸡质12％±0．8％，

仁扣5％±0．5％。

制作生食鲜汤的工艺方法如下：

①备料：将甘松、香吉精选洗净阴干经文火适当蒸烤，碾磨成粉；将胡椒、仁扣精选洗净阴干，碾磨成粉；将鸡质熟化、精炼、烘干、碾磨成粉，将谷氨酸钠碾磨成粉；上述七种粉剂成份按配方比例配合搅拌即可；

②鲜汤：按烹饪吊汤的常规作法，熬制无味骨汤，热化熟大油，将定型汤碗放入沸水预热，使用时。从沸水中捞出汤碗。倒净水份，在热碗内放入0．37±0．02两专用综合调味粉料，加入0．35～0．4两熟化大油，再盛入1．5斤～1．7斤滚沸的骨汤，温度约100～120℃，即可上席；

③副食：新鲜的动物性和植物性食用生料，精选、洗净，按烹饪刀法制成薄片、细丝，定量装盘，即0．5斤～0．7斤，即可上席；

④主食：为普通熟制后的面条、饸饹、米线、烧饼、米饭，定量装碗，即可上席。

本发明的实施例说明如下：

配料：①配汤料。将甘松、香吉精选洗净，经文火适当蒸烤，碾磨成粉。将胡椒、仁扣精选洗净阴干，碾磨成粉。将鸡质熟化、精炼、烘干、碾磨成粉。将谷氨酸钠碾磨成粉。取上述甘松5％±0．5％，精制碘盐32％±1．5％，香吉8％±0．5％，胡椒18％±1．5％，谷氨酸钠20％±1．5％，鸡质12％±0．8％，仁扣5％±0．5％，七种粉剂成份均匀混合制成专用综合调味料，即可待用。

②配副食生料：取各类蔬菜、肉类、水产、蛋类、豆制品、菌藻类、野味类等植物性和动物性食用材料，其属非定型配方，完全是根据当时当地情况，随时调配。这些生料经精选、清洗，按烹饪的常规刀法制成厚薄、粗细均匀的薄片或细丝，组成各种新鲜生料，依临时配方定量装盘，即可上席。

③配主食：为普通的熟食品，如将面条、饸饹、米线、烧饼、米饭等经熟制后，定量装碗，其烧饼可采用特殊作法，即用1／2的发面和1／2的死面混合烙制而成，即可上席。

②鲜汤制备：按烹饪吊汤的常规作法，熬制无味骨汤，热化熟大油，将定型汤碗放入沸水预热，目的是使汤的温度持续保温，使用时，从沸水中捞出汤碗，控净，放入0．37±0．02两专用综合调料，倒入0．35～0．4两熟化大油，盛入1．5斤～1．7斤滚沸的骨汤，即可上席。

食用方法：“八鲜会师汤”是一种套餐式的分餐制食用方式，即一人一套，一套含有数盘新鲜定量生料副食，约0．5～0．7斤，一份鲜汤，以及随客人选要的主食。用餐时，先将动物性新鲜生料端盘拨入100℃以上的汤碗内，用筷子直立插入碗底，轻轻搅动2～3圈，再将新鲜蔬菜、菌藻类等植物性生料一次性拨入汤碗，按上述方法搅动6～8圈，这时汤碗内所有食物全部熟化，恰到最佳处，即可配合主食用餐。

本发明的优点和效果如下：

1、外观气派、大方，食用方法新颖，客人亲手经历一个无火、无电，不用锅煮、不用开水烫，又看不见热气，而运用科学方法把生料变成美味佳肴的简便用餐过程，达到自制、自品、自饮、自乐的目的。

2、由于鲜汤采用特制汤料，故口味特鲜，其鲜度超过纯厚的原汁鸡汤，而且比单一的纯鸡汤味更具有特别的诱惑力。