[发明专利]岐山哨子面调料的配方及其生产工艺

说明书

本发明涉及一种哨子面调料的配方及其生产工艺，尤其涉及一种岐山风味哨子面、方便面的调料及生产工艺。

陕西岐山哨子面，是具有地方风味、历史悠久、深受人们喜爱的一种面食，其特点关键在于调料。但长久以来，岐山风味的哨子即调料均为家庭手工制作，食之不便，更无法携带。色、香、味虽独具特色，但配料及制作的科学性、营养性较差，风味仍感欠缺或不足。

本发明的目的在于避免上述现有技术中的不足之处，而提供一种配料色、香、味俱全，营养搭配均衡、合理，制作精细，可保持天然原料的风味及营养成份，食用、携带方便的岐山哨子面调料的配方及其生产工艺。

本发明的目的可通过以下措施来达到；

一种岐山哨子面调料的配方，包括干菜助味包和调味包，其特殊之处在于，所述调味包由哨子调味包和食醋调味包组成，其重量百分比组成为：哨子调味包20～40，食醋调味包45～65，干菜助味包10～25；所述哨子调味包配方的重量百分比组成为：猪肉70.0～81.2，食盐3.4～4.8，醋8.9～14.2，辣椒粉3.0～4.3，调料粉末0.7～1.5，味精2.8～5.2；所述食醋调味包配方的重量百分比组成为醋53.0～64.8，食盐9.2～12.5，植物油18.3～24.0，调料粉末2.0～3.8，酱油3.5～4.9，糖2.2～2.8；所述干菜助味包配方的重量百分比组成为：炝味菜12.0～19.7，红萝卜19.2～25.6，木耳15.0～19.7，黄花菜18.0～23.9，高蛋白制品19.2～29.4。

本发明的哨子调味包、食醋调味包及干菜助味包的重量百分比组成可为：哨子调味包30，食醋调味包55，干菜助味包15。

本发明的调料粉末可为生姜粉末或五香调料粉，以新鲜生姜末为最好；所述高蛋白制品为炒鸡蛋、豆腐、豆腐皮或其混合物，以炒鸡蛋与豆腐的混合物为最好，所述炝味菜为蒜苗、韭菜、韭黄、香菜或其混合物，以蒜苗或韭菜为最好。

本发明的哨子调味包配方的重量百分比组成可为：猪肉75.0，食盐4.2，醋12.5，辣椒粉3.3，调料粉末0.8，味精4.2。

本发明的食醋调味包的重量百分比组成可为：醋59.0，食盐11.4，植物油20.4，调料粉末2.3，酱油4.5，糖2.4。

本发明的干菜助味包配方的重量百分比可为：炝味菜13.3，红萝卜23.3，木耳16.7，黄花菜20.0，高蛋白制品26.7。

一种采用上述岐山哨子面调料配方生产岐山哨子面调料的工艺，其特殊之处在于：

1)哨子调味包的制作工序

①取连皮猪肉，将肉皮、肥肉、瘦肉分离，与板油一起分别粉碎，

②按板油∶肥肉和肉皮∶瘦肉=1∶5∶4的比例，分别取板油、肥肉和肉皮及瘦肉；

③取少量植物油倒入锅内，加热后放入板油，炼至油出且油色清透；加入肉皮、肥肉，将肥肉中的油炼出，至油色清透后加入瘦肉，

④按哨子调味包配方的重量百分比组成分别取料，向锅内加入食盐、调料粉末，用温火将加入的瘦肉炖40～60分钟；再加入食醋，温火炖5～15分钟；

⑤停止加热，待锅内温度降至80～90℃时，加入辣椒粉，拌匀；最后加入味精，拌匀、冷却；

2)食醋调味包制作工序

①按食醋调味包配方的重量百分比组成分别取料；

②向锅内放入植物油，加热至沸，放入调料粉末和食盐，再加入食醋、酱油和糖，煮沸后冷却；

3)助味干菜包的制作工序

①取炝味菜、红萝卜、木耳、黄花菜、高蛋白制品分别洗净，切碎；

②将上述切碎料在75～85℃温度下快速脱水、烘干；

③按助味干菜包配方的重量百分比组成分别取烘干的干菜，混合均匀；

4)按哨子调味包、食醋调味包、助味干菜包的重量百分比组成取料，分别抽真空包装，再装入组合袋中。

本发明的助味干菜包中菜的快速脱水、烘干温度以80℃为最佳；

下面将结合实施例对本发明作进一步详述：

1、哨子调味包的制作工序；

1)取连皮猪肉、将肉皮、肥肉、瘦肉分离，与板油一起分别用绞肉机绞丝，或用粉碎机粉碎。

2)按板油∶肥肉和肉皮∶瘦肉=1∶5∶4的比例，分别取板油、肥肉和肉皮及瘦肉；

3)取少量植物油倒入锅内，使板油加入时不至粘锅，加热至油热，分别取原料；放入板油，将板油中的油炼出，炼至油色清透；加入肉皮、肥肉，将肥肉中的油炼出，至油色清透后加入瘦肉。