[发明专利]莲心酒及加工方法

权利要求书

1、一种莲心酒，其特征是：

原料及配方，按1000升莲心酒用量计：

莲心浸出液  酒精含量20％(V/V)       300升～360升

小曲米酒    酒精含量50％(V/V)       640升～900升

白砂糖                                  5.4公斤

蜂蜜                                    2公升

柠檬酸                                  0.1公斤

乳酸                                    260毫升

甘草                                    100克

矿泉水                                  60-70升

翠绿色、清亮透明，无悬物，无沉淀，蜜香纯正，莲香清雅，绵柔甘冽，回味怡畅；

酒精度    ％(V/V)      28°～50°

总酸(以乙酸计)8/L      ≥0.25

总酯(以乙酸乙酯计)8/L  ≥0.60

2、一种莲心酒的加工方法，其特征是：

莲心经分选，清洗后一部分放在基酒中进行冷浸提，另一部分莲心放在净水中进行热浸提，然后将冷热浸提液过滤得到莲心浸出液；

过滤后的莲心渣加入到小曲酒发酵醪中参与主发酵，再经蒸馏、贮存得到优质米酒；

用优质米酒与莲心浸出液混合，加入白砂糖、柠檬酸、蜂蜜、乳酸、甘草、矿泉水等辅料配制原酒，然后再进行除浊贮存，新老酒、勾兑，过滤，制成成品酒，包装出厂。

3、根据权利要求2所述的加工方法，其特征是莲心的冷浸提为：按莲心与50度小曲米酒的重量比1∶20，将莲心密封在小曲米酒中浸泡15～20天，每天搅拌1～2次，然后吸取翠绿清亮的浸出液，其酒度大于45度。

4、根据权利要求2所述的加工方法，其特征是莲心的热浸提为：按莲心与水的重量比1∶30，将莲心放在水里加热煮沸，煮沸时间12分钟，然后自然冷却至常温，立即用多层纱布粗滤，砂滤棒进行精滤，得到苦味较重的莲心液。

5、根据权利要求2所述的加工方法，其特征是冷、热浸提后剩余的莲心渣加入到小曲酒发酵醪中参与主发酵，时间为5～7天，每300升发酵醪添加莲心渣1公斤。