[发明专利]麦饭石酒及其加工方法

权利要求书

1、一种麦饭石酒，其特征为：

酒精度                   ％(v/v)：35.0～39.0

总酸(以乙酸计)           g/l    ：≥0.50

总酯(以乙酸乙酯计)       g/l    ：≥1.5

己酸乙酯                 g/l    ：≥1.20～2.00

固形物                   g/l    ：≤0.70

锶(以Sr计)               mg/l   ：≥0.10

锌(以Zn计)               mg/l   ：≥0.20

偏硅酸(以H₂SiO₃计)     mg/l   ：≥15.0

无色、清亮透明(或呈微黄色)，无悬浮沉淀物，具有浓郁的以己酸乙酯为主体香的复合香气，口味绵甜爽净，香味谐调，余味较长。

2、一种麦饭石酒的加工方法，采用浓香型酒传统工艺，其特征为：

在出窖配料工序中加入麦饭石矿泉水，使麦饭石矿泉水参与发酵，高粱与麦饭石矿泉水的比例为1000∶300～400；

在加浆工序中加入麦饭石矿泉水，酒醅与麦饭石矿泉水的比例为1000∶500～600；

在制曲工序中加入麦饭石矿泉水，糖化发酵剂与麦饭石矿泉水的比例为1000∶360～400；

在勾兑工序中加入麦饭石矿泉水，使其参与酒的陈酿老熟，基酒的酒精度％(v/v)为55～65，基酒与麦饭石矿泉水的比例为1000∶2000～3000。