[发明专利]啤酒原料脱色保质工艺

说明书

本发明是一种啤酒生产工艺，即大麦、玉米等啤酒原料的脱色保质工艺。

目前，啤酒原料没有脱色工艺，产出的酒色重，档次较低，此外，也没有较好的原料保质工艺，不能保证产品质量。

本发明的目的是提出一种可降低啤酒色度，提高原料保存质量的脱色保质工艺。

技术方案：用氢氧化钠经90℃热水溶解，溶液与过氧化氢溶液同时加入水中，合成脱色液，搅拌后加入浸泡透的大麦或玉米原料于脱色液中，进行搅拌脱色，对于发芽期满的大麦和玉米，采用甲醛溶液和六片磷酸钠溶液调成喷加液，喷加于米麦芽后再行烘干。

采用上述工艺，可使大麦、王米等原料大幅度地脱色，从而提高啤酒的观感和口感，当采用了喷加液之后，有密封和杀菌作用，使麦芽米质固定，不生虫子。

具体作法举例：

先将大麦或玉米浸泡，再将固体氢氧化钠用90℃左右的热水化开，使之产生活性，再与过氧化氢溶液同时加入水中，二者比例以1∶1～1.5为宜，充分搅拌，使PH为11.2左右，水温30左右，即可加入泡透的大麦或玉米，搅拌脱色后，再用水冲洗，然后加入乳酸调PH为6左右即可。

对于发芽期满的大麦和玉米3可采用10％的甲醛溶液和30％的六片磷酸钠溶液调成喷加液，对米麦芽进行喷加，使湿度达1％以后，再行烘干，即可达保质的目的。