[发明专利]生产无菌包装的豆腐产品的方法无效
| 申请号： | 97114862.7 | 申请日： | 1997-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN1094733C | 公开（公告）日： | 2002-11-27 |
| 发明（设计）人： | Ｊ·Ｌ·Ａ·卢;Ｊ·Ｈ·林;Ｙ·Ｋ·田 | 申请（专利权）人： | 利乐拉瓦尔集团及财务有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 罗才希 |
| 地址： | 瑞士*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 生产 无菌 包装 豆腐 产品 方法 | ||
1、一种由大豆生产无菌包装的豆腐产品的方法，包括：
由大豆提取豆浆；
向豆浆中加入大豆分离蛋白；
在首先的两段均化工艺中均化豆浆和加入的大豆分离蛋白；
使豆浆与加入的大豆分离蛋白进行超高温灭菌；
在无菌混合工艺中将无菌豆浆与凝结剂混合形成处理的豆浆；
无菌包装该处理的豆浆；和保温该无菌包装的豆浆形成无菌包装的豆腐产品；
其中加有大豆分离蛋白的均化豆浆在进行超高温灭菌之前被冷却以存放、预热和通过第二个两段均化工艺被均化。
2、根据权利要求1的方法，其中第一和第二个两段均化工艺包括在第一阶段中的第一种压力下均化和在第二阶段中的低于第一种压力的第二种压力下均化。
3、根据权利要求2的方法，其中第一段均化是在100至170巴下进行，第二段均化是在70巴下进行。
4、根据权利要求1的方法，其中豆浆通过在125℃至140℃下加热2至65秒灭菌。
5、根据权利要求1的方法，其中豆浆通过在130℃至145℃下加热1至20秒灭菌。
6、根据权利要求1的方法，其中豆浆通过在板式换热器中加热灭菌。
7、根据权利要求1的方法，其中超高温灭菌工艺包括用两步冷却工艺冷却灭菌的豆浆，该两步冷却工艺包括在预冷却器中冷却至40℃至65℃，在最后冷却器中冷却至10℃至30℃。
8、一种生产无菌包装的豆腐产品的方法，包括：
由大豆提取豆浆；
向豆浆中加入大豆分离蛋白；
在两段均化工艺中均化豆浆和加入的大豆分离蛋白；
使豆浆与加入的大豆分离蛋白进行包括以下步骤的超高温灭菌：
预热豆浆至60℃和105℃之间的温度；
使豆浆脱气，并使豆浆均化；
通过在129℃和145℃之间的温度下加热2-30秒使豆浆灭菌；和
在预冷却器中将豆浆冷却至40℃和65℃之间温度，然后在最终冷却器中将豆浆冷却至10℃和30℃之间温度；
在无菌混合工艺中将灭菌豆浆与凝结剂混合形成处理的豆浆；
无菌包装该加热的豆浆；和保温该无菌包装的豆浆形成无菌包装的豆腐产品；
其中加有大豆分离蛋白的均化豆浆在进行超高温灭菌之前被冷却以存放、预热和通过第二个两段均化工艺被均化。
9、根据权利要求1的方法，其中豆浆与加入的大豆分离蛋白是在第一个和第二个阶段均化工艺之间进行脱气的。
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