[发明专利]海泉多乳生高活性乳酸菌制品及其制备方法

说明书

本发明属活性微生态制品，特别涉及一种海泉多乳生高活性乳酸菌制品及其制备方法。近20年来，随着微生态学，营养学，医学等科学迅速发展，人们对乳酸菌的应用与开发研究也越来越细致和深入，认识到乳酸菌具有多种活性酶，并能产生特殊的抗菌物质。因此，乳酸菌制品是满足人们保健愿望的食品群之一。目前，乳酸菌制品已被广泛地运用于食品、保健品、及医疗制品等各方面。摄入乳酸菌方式多种多样，主要是食用发酵乳制品和乳酸菌制品，以乳制品为培养原料，进行乳酸发酵，发酵乳制品中乳酸菌不易长时间保存，否则影响产品质量，而酸奶、口服液等制品，存在产品单一，菌体单一，活菌取量少的技术问题。

本发明的目的在于克服菌体活性差、活菌数量少等技术不足，提供一种制取的乳酸发酵菌粉10-20份和双歧乳酸杆菌粉3-10份混合，再配加水果粉50-70份、钙粉5-10份，奶粉65-75份、添加物5-6份，以重量计，分别配制乳酸菌胶囊、乳酸菌果钙粉、乳酸菌奶片、乳酸菌冲剂、乳酸菌口服液组成的海泉高活性乳酸菌制品。

活性乳酸菌粉制备方法为，经挑选的的蔬菜清洗、热烫1-5min，温度80-90℃，冷却至30-35℃，置入发酵桶，加水高于原料10-15cm，加入3-10％的乳酸菌种子液，种子液由保加利亚乳杆菌6032、6045、6046、6047，葡聚糖明串珠菌1.17、发酵乳肝菌6052，植物乳杆菌6001、6003，短乳杆菌6004、6042共10株乳酸菌，温度26-40℃，经3-10日发酵，制取乳酸发酵液，菌体浓度2-8g/l，采用絮凝、离心、压滤方法回收乳酸菌体，用无菌生理盐水洗涤，加入活化剂活化处理、干燥保护剂冷冻干燥、制成冻干乳酸菌粉。为提高活性乳酸菌制品的营养成分，将青春双歧乳酸杆菌种厌氧培养、冷冻干燥，制成活性双歧乳杆菌粉，保证制品中活菌数量，按1∶0.2-1比例加入乳酸菌粉中混合均匀。

在上述制备工艺中，优选10株同型、异型乳酸杆菌，具有使蔬菜发酵液产酸快、风味好的特点。由于菌体小于酵母菌等微生物，采用絮凝、离心、压滤方法收集蔬菜发酵液中的乳酸菌菌体。为了促进乳酸菌生长、代谢、增加乳酸菌活性、活化剂为番茄汁、玉米糖化液、胡萝卜汁、酵母膏等，用量1∶0.2-1，温度10-40℃，时间4-16h。活化后的乳酸菌体采用冷冻干燥成粉，为了减少在冷冻干燥过程中乳酸菌细胞失活死亡，在菌体中加入干燥保护剂脱脂奶、果胶、麦根浸出汁、乳糖等，用量为菌体的1-5％，冷冻温度-10--40℃，干燥压力20-30Pa，时间20-40h，每克菌粉合10×10⁷-10×10⁸个活菌。

海泉多乳生高活性乳酸制品及其制备方法，其一以蔬菜为原料多株乳酸菌种子液接种发酵，菌液来源丰富；其二分离制取、生理盐水洗涤、活化处理、干燥保护、冷冻干燥等技术工艺，使乳酸发酵菌体比常规方法高2-10倍；其三乳酸发酵菌粉和青春双歧乳酸杆菌粉混合的活性制品，可提高肌体免疫能力，增强酶活力，促进细胞活力和肌体的新陈代谢，具有营养保健作用。

以下结合附图以实施例具体说明。

图1示多乳生高活性乳酸菌制品制备方法工艺流程。

多乳生高活性乳酸菌制品方法为，制取活性乳酸菌粉将挑选的蔬菜清洗、热烫1-5min，温度80-90℃，冷却至30-35℃，置入发酵池，加水高于原料10-15cm，加入3-10％的乳酸菌种子液，厌氧发酵，温度26-40℃，经3-10日发酵，制取乳酸发酵液。菌体浓度2-8g/l，采用絮凝、离心、压滤方法回收乳酸菌体，用无菌生理盐水洗涤，加入活化剂、干燥保护剂、冷冻干燥、制成冻干乳酸菌粉，将蔬菜乳酸发酵液用絮凝、离心分离法、板框压滤法收集，浓度为2-8g/l，用无菌生理盐水洗涤收集的乳酸菌，比例乳酸菌体1份∶生理盐水10-20份，洗涤后的乳酸菌活化处理，活化剂为番茄汁、玉米糖化液、胡萝卜汁、酵母膏，用量为1∶0.2-1，活化温度10-40℃，时间4-16h。活化后的乳酸菌体进行冷冻干燥，冷冻温度-10--40℃，干燥压力20-30Pa(绝对压力)，时间20-40h。干燥保护剂为脱脂奶、果胶、麦根浸出汁、乳糖，用量为菌体的1-5％。干燥后的活性乳酸菌粉中加入青春双歧乳酸杆菌粉，比例1∶0.2-1。

实施例1