[发明专利]清真食醋

说明书

清真食醋属于调味品。

现有酿造的食醋都含乙醇，而且其用水也未达到超净化程度，尤其是现有食醋的含糖量低，醋酸对食用者消化系统刺激较大，所以现有的食醋不适合穆斯林民族食用。

本发明的目的是研制一种酿造的食醋，该食醋不含乙醇，而使用的水为超净水，尤其是其含糖量较高，可减轻醋酸对食用者消化系统的不良刺激。

本发明的食醋包含有超净水、醋酸，酿造原料为米糠、麸皮，酿造原料还包含有玉米面。主要原料按重量百分比各为：米糠20-39、麸皮20-39、玉米面20-50，超净水占整个主要原料的80-90％，醋酸占整个溶液的4-5％。

本发明的食醋不含乙醇成份，也无任何防腐剂，水为超净水，而且含糖量较高，可有效缓解醋酸对消化系统的不良刺激作用。所以本食醋特别适合于穆斯林民族食用。

实施例：选米糠30kg、麸皮30kg、玉米面40kg将其粉碎，去杂后润水，用超净水85kg，再蒸料、制曲、发酵，再调配、化验，在80℃条件下灭菌、除醇，降温至45℃±2℃，封闭包装后，巴氏灭菌后即可得醋酸浓度为4.5％的清真食醋。