[发明专利]一种罐焖鸭的制备方法

说明书

本发明涉及一种罐焖鸭的制备方法，具体的说是涉及一种将肉鸭用食品调料泡制后，再经蒸、烤、熏、焖等加工而成的一种熟食鸭，又称贼孝罐焖鸭，属烹调方法。

目前，社会上的熟食品种很多，特别是肉食禽类，如烤鸭、板鸭、樟鸭、烧鸡、蒸鸡、熏鸡等，个个都独具特色，味道一绝。极大的丰富了人们的膳食结构，尤其是在节假日给人门的餐桌上增添了不少美味。

本发明的一种罐焖鸭就是上述众多美味佳肴中的一支奇葩。

本发明的一种罐焖鸭，又名为贼孝罐焖鸭，系祖传秘方。一直未敢于世露面，直至今日改革开放后的市场经济敲开了本发明人的经营意识，将原祖传秘方加以完善和发展并投放市场，本发明罐焖鸭一上市便得到广大群众的一致好评，同时也得到了众多名厨的称赞，称其为“美味佳肴中的一绝”。

本发明的目的在于提供一种经蒸、烤、熏、焖等多道工序加工而成的为熟食品种增添美味佳肴中一绝的罐焖鸭。

本发明的目的是这样实现的，它主要以肉鸭为主料，调料粉、曲酒、料酒、鸡精、盐及花生壳、松柏树叶、茶叶为副料，经浸泡、蒸、烤、熏、焖、包装等加工而成，其特征在于：

一、调料的配比

①用于本发明的调料是由下述重量配比的原料构成(克)

  八角 3-6   姜黄 1-2   丁香 1-2.5     花椒 3.5-6.7

  三奈 1-3   姜片 2-4   广香 1-2       胡椒 3-6

  草果 2-5   白叩 3-5   白芷 2-4       肉桂 3-6

  良姜 1-3   毕泼 3-5   小茴 3-5       桂皮 2-5

  鸡精 2-5   香叶 3-5   曲酒 500-1000  料酒 300-600

②调料粉的制备

将上述八角、姜黄、丁香、花椒、三奈、姜片、广香、胡椒、草果、白叩、白芷、肉桂、良姜、毕泼、小茴、桂皮、鸡精、香叶等18种调料，按其重量配比研磨成粗粉，并过80目筛，按上述重量比浸泡在60°以上的曲酒中，存放于20℃以上的室温内，浸泡3-6天，室内温度低于20℃时浸泡时间可长些，冬天温度低时浸泡的时间则更长，可在10-30天左右，备用，

二、每500克肉鸭所用的调料配比

①每500克肉鸭与上述备用调料粉的比为：1.0∶0.08-0.12

②每500克肉鸭所用的其它原料的比是(克)：

      料酒15-25   鸡精3-5     盐2-4   温水20-30

三、烤炉内每500克肉鸭所用的熏料为(克)：

      花生壳1-3   松柏树叶1-3  二级花茶0.2-0.5。

其特征还在于：所述的温水其温度为：40-60℃。

四、肉鸭的处理

①挑选上等优质的肉鸭，屠宰、去毛、去五脏、洗净、淋干，成净肉鸭

②按每500克肉鸭所用配比原料的比例，即调料粉、料酒、鸡精、盐、温水等放入瓦缸内拌匀，再放入瓦缸内浸泡8-12小时，

五、制作

①将上述浸泡过的肉鸭放入蒸锅里作好造型，大火蒸半小时取出，

②放入烤炉内，将肉鸭烤至宗红黄色，打开炉门，

③将花生壳、松柏树叶、二级花茶等熏料，按比例放入烧红的烤炉铁板上，烧出青烟，关上烤炉门，烟熏5-10分钟，把肉鸭取出烤炉，

④再放入瓦罐内，连同瓦罐一起再次放入烤炉里焖10-15分钟取出，

⑤真空包装

⑥将真空包装后的肉鸭再放入瓦罐内，即成本发明一种罐焖鸭的成品。

按照上述的方法还可灌焖鸡、鹅等禽类

本发明制备的一种罐焖鸭，它综合了北京烤鸭的特色，带有四川名菜樟茶鸭的风味，具有独特的清香美味，品尝时感到浓香满口，品尝后令人回味无穷。

下面结合实施例说明本发明，这里所述实施例的方案，不限制本发明，本领域的专业人员按照本发明的精神可以对其进行改进和变化，所述的这些改进和变化都应视为在本发明的范围内，本发明的范围和精神由权利要求来限定。

实施例：

一、商购下述食用原料并称重(克)

    八角 4.5   姜黄 1.5   丁香 2     花椒 5.1

    三奈 2     姜片 3     广香 1.5   胡椒 4.5

    草果 3.5   白叩 4     白芷 3     肉桂 4.5

    良姜 2     毕泼 4     小茴 4     桂皮 3.5