[发明专利]鲜蛋浓缩淀粉饼干制品及制作方法

说明书

本发明是食品行业鲜蛋浓缩淀粉饼干系列制品及制作方法。

鲜禽蛋(简称鲜蛋)、淀粉，都是营养丰富的食物。本发明的目的在于提供一种鲜蛋浓缩淀粉饼干系列制品及制作方法，使生产的鲜蛋浓缩淀粉饼干制品不丧失鲜蛋、淀粉的营养价值。并提高它们的营养保健功能和商品价值，方便运输、储存、销售。

按照本发明所提供的鲜蛋浓缩淀粉饼干制品及制作方法，其特征在于将鲜蛋按配比加入食糖和食糖、食盐分别制成甜味、咸味两类鲜蛋浓缩剂(简称鲜蛋浓缩剂)。然后按配比和淀粉∶莲藕、菱角粉，甘薯、马铃薯粉，玉米、大麦淀粉，豆类(豌豆、蚕豆等)和其他类(葛根、橡子、板栗等)淀粉——混和制成面团，经饼干机制成饼干坯，饼干坯表面按配比抹上食油(植物油)，经烘烤机烘烤制成鲜蛋浓缩淀粉饼干系列制品(甜、咸味两类)：1、莲藕、菱角饼干；2、甘薯、马铃薯饼干；3、玉米、大麦饼干；4、豆类(豌豆、蚕豆等)和其他类(葛根、橡子、板栗等)饼干。

下面结合实例对本发明作详细叙述：

1、鲜蛋浓缩剂：作为本发明的鲜蛋浓缩剂使用的是鲜禽蛋。将鲜蛋去壳后，以1∶06～1的配比加入食糖(蔗糖或葡萄糖等)，在常温下经搅拌机混和1～2小时至糖溶解，即制成甜味鲜蛋浓缩剂；鲜蛋再以1∶0.6～1的配比加入食糖，另加5～10％的食盐(精盐)，在常温下经搅拌机混和1～2小时至糖、盐溶解，即制成咸味鲜蛋浓缩剂。

以上甜、咸两类鲜蛋浓缩剂，简称鲜蛋浓缩剂。

2、制品：

①莲藕、菱角饼干：将莲藕、菱角粉以1∶0.6～1的配比加入鲜蛋浓缩剂，经和面机和面1～2小时制成面团，经饼干机制成饼干坯，饼干坯外形和大小可丰富多样，表面以1～2％配比将食油(植物油)涂抹，送入烘烤机烘烤，温度：200～250℃，时间：20～30分钟，出机冷却后成品包装(分甜、咸两类)。

②甘薯、马铃薯饼干：将甘薯、马铃薯粉以1∶0.6～1的配比加入鲜蛋浓缩剂，经和面机和面1～2小时制成面团，经饼干机制成饼干坯(外形，大小可丰富多样)，再以1～2％配比的食油(植物油)涂抹在饼干坯表面，送入烘烤机烘烤，温度：200～250℃，时间：20～30分钟，出机冷却后成品包装(分甜、咸味两类)。

③玉米、大麦饼干：将玉米、大麦淀粉以1∶0.6～1的配比加入鲜蛋浓缩剂，经和面机和面和面1～2小时制成面团，经饼干机制成饼干坯(外形、大小可丰富多样)，饼干坯表面以1～2％配比的食油(植物油)抹涂，送入烘烤机烘烤，温度：200～250℃，时间：20～30分钟，出机冷却后成品包装(分甜、咸味两类)。

④豆类(豌豆、蚕豆等)和其他类(葛根、橡子、板栗等)饼干：将豆类(豌豆、蚕豆等)和其他类(葛根、橡子、板栗等)淀粉以1∶0.6～1的配比加入鲜蛋浓缩剂，经和面机和面1～2小时制成面团，经饼干机制成饼干坯(外形、大小可丰富多样)。将配比1～2％的食油(植物油)抹于饼干坯表面，送入烘烤机烘烤，温度：200～250℃，时间：20～30分钟，出机冷却后成品包装(分甜、咸味两类)。

本发明提供的鲜蛋浓缩淀粉饼干系列制品(甜、咸味两类)是全天然的营养保健品，含热量高、味酥香浓十分可口，能任意加入5～10倍的开水泡食或调成糊状，满足不同年龄层次人们的日常餐点食用，提高人的体能。