[发明专利]一种禽类肉皮食品的制作方法

说明书

本发明属于禽类下脚料制品的制作方法，更具体地说，本发明涉及禽类肉皮食品的制作方法。

有关肉皮食品加工方法多见于猪肉皮的加工，如油炸猪肉皮(CN1059085)；也有将肉皮煮熟、粉碎、消毒、包装制成肉皮食品(CN1063692)。、对于禽类肉皮食品的制备还未见报导、禽类肉皮特别是鸡肉皮含有丰富的蛋白质、胶体以及人体所必须的微量元素，营养极为丰富，但是人们总是认为鸡皮油腻，口感不如鸡肉，因此经常将其扔掉或作为低档食品处理

本发明的目的是提供一种味道美，口感好且可以长期储存的速冻的禽类肉皮(下称肉皮)食品的制备方法

本发明的主要技术方案：洗净并切成一定形状的肉皮块，拌入调制好的调味料，入味后穿成肉皮串，挂糊、速冻、冷藏

本发明的肉皮食品的具体制作方法包括以下过程：

1．将取下的禽类肉皮洗净，切成1～5cm的包括方形、条形的肉皮块；

2．将盐、仔然、味精、辣椒粉、香辛料和水调制成调味料，将其与(1)步肉皮块拌匀，腌制0.5～1小时后用5～20cm长的钎子穿4～10块调味后的肉皮，制成肉皮串；

3．在(2)步制得的肉皮串的表面均匀地挂上一层由淀粉、小麦粉、水调制成的糊状物，所述的糊状物的量是肉皮重量的5～10％；

4．将(3)步得到的挂糊的肉皮串在-30℃以下速冻后包装，再于-18°以下冷藏。

上述步骤(2)中调味后的肉皮也可以不制成肉皮串，直接挂上糊状物，然后速冻冷藏，或不挂糊状物直接速冻冷藏

本发明所述的调味料和糊状物所用的原料量(以肉皮重量计)：籽然0.1～2％、味精0.06～0.3％、盐1.5～2％、水5～30％、辣椒粉0.1～1％、香辛料0.1～2％和淀粉0～10％、小麦粉0～10％、鸡蛋清0～5％。

所述的调味料还可根据各地区不同人的口味加入其它的调味剂。

所述的淀粉包括玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉。

所述的钎子可以是竹钎，也可以是不锈钢钎或木钎

所述的禽类肉皮包括鸭、鹅、鸡肉皮，最好是鸡肉皮。

本发明制得的肉皮制品食用时，不需要解冻，可直接油炸或烤制后食用。在170～190℃热油中炸至3～5分钟左右即可得到金黄色、外焦里嫩、香脆适口的肉食品。

本发明的主要优点是将人们不喜欢食用甚至扔掉的禽类肉皮，经过简单的制作并采用合适的调味料调制成肉皮制品。该制品可较长时间储存，经油炸或烤制后食用，味道鲜美、口感好且富有营养，皮中的胶体长期食用可增强皮肤的保水性，因此具有美容和提高人体的抗病能力的功效；本发明的肉皮制品无任何防腐剂、色素等，使用的几乎都是无毒的天然食品调味剂，因此制得的肉皮制品无毒、无菌，符合国家规定的有关的食品卫生标准。

综上所述，本发明制得的肉皮食品将是受到人们欢迎的一种快餐佳品。

下面通过实例进一步说明本发明的特点。

实例1

将洗净的鸡皮切成2.5cm的条形块，称取100kg；取1.5kg籽然，0.2kg味精、1.5kg盐、0.2kg辣椒粉、0.3kg香辛料以及5kg水混合，将其倒入鸡皮中，充分拌匀，静止50分钟后用15cm竹钎穿6块调味后的鸡皮；用5kg淀粉、5kg小麦粉、0.5kg蛋精和10kg水调成糊状物，将上述鸡皮串挂糊；挂糊的鸡皮串在速冻机-35℃下速冻包装，再于-18℃下冷藏。

实例2

本实例试验过程同实例1，所用的原料量：鸡皮300kg、籽然0.9kg、味精0.6kg、盐9kg、辣椒粉9kg、香辛料5.4kg、淀粉15kg、蛋清1kg、水20kg。