[发明专利]脆豆腐生产方法

权利要求书

1、脆豆腐生产方法，其待征在于它按下述步骤进行：

(a)将浸泡的大豆磨浆、去渣、制得豆汁加热煮沸用压制豆块的黄浆水

   进行凝固，黄浆水用量为豆汁重量的2-3％；

(b)凝固后压块、切片、烘干后，用植物油在160-180℃温度下进行炸

   制，直至呈金黄色为止，捞出，放置30天；

(c)再将(b)项炸制的豆腐片用清水浸泡1-2小时进行软化，捞出；

(d)软化后的豆腐片用2-4％浓度的医用碳酸钾水溶液，在常温条件下

   浸泡复水脆化6-8小时后捞出；

(e)脆化后的豆腐片再用1-2％浓度食醋水溶液进行中和1-2小时；

(f)中和后捞出豆腐片用1-2％浓度食盐水溶液进行浸泡防腐保鲜处理

   1-2小时捞出，沥水；

(g)最后经灭菌装袋封口，即为脆豆腐产品。

2、根据权利要求1所述的方法，其待征在于所述的黄浆水，为弱酸性水浆，其PH＝5.4-5.8，含有0.1％还原糖，还有氮源、磷源多糖，在0-1℃保存。