[发明专利]无腥臭味螺旋藻营养保健饮品系列及其制作方法

说明书

本发明属于生物工程与食品工程领域，它涉及一种螺旋藻营养保健饮品系列的制作方法。

螺旋藻(Spirrulina)其特征在于富含蛋白质，其干粉的蛋白质含量高达55-70％，且氨基酸组成均衡，含有谷类蛋白质缺少的赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和胱氨酸，它集多种维生素于一身，其中β-胡萝卜素和维生素含量最高。广西北海生产的螺旋藻，其β-胡萝卜素为80.9mg/100g，维生素E为158mg/100g，螺旋藻含有10-19％的多糖类化合物，1-2％的γ-亚麻油酸，此外还含有人体必需的钙、磷、钾、铁、镁等微量元素。

目前国外多为把螺旋藻干粉压制成片剂、胶囊食用。美国有添加螺旋藻的饮料、蛋糕、冰淇淋、乳酪等商品；法国有螺旋藻通心粉、螺旋藻生菜沙拉。国内市场亦有螺旋藻片剂、胶囊，以及添加螺旋藻的面条、罐头以及饮料。

上述诸多产品，都普遍带有螺旋藻腥臭味，有的饮料还出现沉淀或悬浮物，使广大消费者难于接受，从而影响市场销量。

我国专利局发布有关螺旋藻方面的专利共有50多项，其中有5项与本发明属同类型的，其中CN 1035425A，螺旋藻未经破碎即进行酶水解，必然不彻底，采用真空脱臭技术去除腥味，成本高昂。CN 1097961A采用加入β-环化糊精吸咐包埋腥味，再接入醋酸菌发酵2-3天制得无腥味的营养液，此技术增加了成本且费时较长。CN 1116907A加入食醋、蜂蜜和维生素来掩盖腥味，并加入苯甲酸钠化学合成的防腐剂。CN 1115670A采用高温强酸(硫酸或盐酸)水解，必然破坏螺旋藻的营养成份，酸水解后，再用碱中和，留在水解液中的酸根(如SO4-2)对人体是有害的，采用何种技术脱腥未见说明。《螺旋藻天然饮料及其生产方法》该专利是直接将螺旋藻与山药、百合一起均质，过滤，离心取上清液与仙人掌经处理后的清液合并制得专利产品，该专利产品不经酶水解或酸水解，螺旋藻的营养成份不能被人体较好地吸收，螺旋藻的腥臭味如何处理未见报导。

本发明的目的有三：一是提供一种较为彻底水解螺旋藻又保留其原有成份不被破坏的技术；二是提供一种以生物工程技术为基础的快速脱腥臭味的技术；三是提供一种不添加任何化学合成的香精、香料和防腐剂，根据不同年龄段添加从天然物中提取的有效成份，制成儿童型、青少年型、中老年型营养保健饮品的制作方法。

本发明是这样实现的：无腥臭味螺旋藻营养保健饮品系列及其制作方法，由工艺和配方组成。其工艺包括以下步骤：(1)对藻体的破壁，除常规破壁方法之外，还采用超微破壁技术；(2)破壁后的螺旋藻液加入酶水解，诸如加入木瓜酶、菠萝酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰酶和纤维素酶，在ρH3-9、25-60℃的条件下水解1-6小时，制得水解液；(3)水解液经离心去渣，取上清液，直接上固定化细胞脱腥柱，处理时间30分钟-4个半小时即可；(4)按配方加入南方热带水果原汁；(5)分别加入DHA、EPA、银杏黄酮、葛根素晶、维生素D等制成儿童型、青少年型和中老年型系列饮品；(6)上述制剂经均质、无菌过滤、无菌灌装即得本发明产品系列。

本发明的优点是：(1)螺旋藻破壁彻底；(2)复合酶处理藻体水解彻底，营养成份损失少；(3)脱腥臭味工艺简单，成本低，脱腥柱可反复使用的时间较长；(4)产品属纯天然制品。

图一为本发明的工艺流程示意图

本发明的实施方案：

实施例一：

取螺旋藻干粉100克，加水1500ml，常规破壁，超微破壁，加入25mlA蛋白酶，升温45-50℃，搅拌2小时，再升温50-60℃，再加入25mlB蛋白酶，继续搅拌2小时，水解毕，离心去渣，取上清液上脱腥柱，脱除腥臭味，得到无腥味的螺旋藻液，加入优质白砂糖、DHA、赖氨酸，按比例如5％、10％或25％加入南方热带水果原汁定容2000ml，均质，无菌过滤，无菌灌装，巴氏消毒，即得青少年型无腥臭味螺旋藻营养保健饮品。

实施例二：

取螺旋藻干粉60克，加水800ml，常规破壁，超微破壁，加入25克C酶，在37℃、ρH6.8-8.0搅拌2.5小时，再升温50-60℃，再加入B酶或D酶，继续搅拌2小时，水解毕，离心去渣，取上清液上脱腥柱，温度最好控制在28-40℃，按要求口味加入一定比例的南方热带水果原汁、低聚异麦芽寡糖，再加入DHA、EPA、银杏黄酮或葛根素晶，维生素E，定容1200ml，调制，均质，无菌过滤，无菌灌装，巴氏消毒，即得中老年型无腥臭味螺旋藻营养保健饮品。

实施例三：

取螺旋藻干粉80克，加水1400ml，常规破壁，超微破壁，加入20mlA酶，升温45℃，加入0.33gCacl₂，搅拌2小时，再升温50-55℃，加入20mlB酶，继续搅拌2小时，水解毕，离心去渣，取上清液上脱腥柱，脱除腥臭味，得到无腥味的螺旋藻液，加入优质白砂糖6-10％，南方热带水果原汁10-30％，DHA0.5-1.5％，生物活性钙0.8-1.5％，维生素D 0.05-0.1％，定容1600ml，均质，无菌过滤，无菌灌装，巴氏消毒，即得儿童型无腥臭味螺旋藻营养保健饮品。